四川有“美食之都”的讚譽，川味兔子肉以兔肉為主料，以雞蛋、澱粉、黃瓜片等十幾種材料為輔料烹飪出美味的佳肴，川味兔子肉的做法雖然很複雜但是掌握了其中的精髓也很容易上手，所以想學的朋友可以跟著一下的步驟慢慢來，一次做不會，那就做第二次，隻要有信心總有成功的那一次。
原料
兔肉200克，雞蛋50克，澱粉10克，黃瓜片25克，精鹽2.5克，料酒10克，醬油5克，味精1克，生薑10克，大蔥10克，辣椒油15克，花椒麵1克，花生油500克（實耗50克），幹紅辣椒5克，芝麻油3克。
製作過程
1、取兔肉洗淨，去筋膜，切成均勻的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小時，發白後，去其血汙，瀝幹水分，加料酒、精鹽、雞蛋、澱粉上漿，拌勻； 2、鍋燒熱，倒入花生油，燒至四成熱時，下入兔肉片滑散至熟時，倒入漏勺瀝油，餘油倒入油罐。
3、淨鍋燒熱，放入25克花生油。五成熱時，放入幹紅辣椒段，炸香，撈出，再下入花椒麵，炒勻出香味，投入蔥片、薑片、黃瓜片，倒入兔肉片，加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精、翻炒均勻，撒入芝麻油，出鍋入盤即可。
用料:兔肉500克,黑芝麻30克,味精、精鹽、鹵汁、生薑、細蔥、花椒、芝麻油各適量。
製法:
1.將黑芝麻淘洗幹淨,炒香,備用。
2.把兔肉洗淨,切成小塊,將蔥薑洗淨切好。
3.鍋中放入適量清水,燒沸後加薑、蔥、精鹽、花椒,再放入兔子肉,煮至六成熟時撈出。將鹵汁倒入鍋中傷沸,下入兔肉鹵熟,撈出兔肉放涼。把味精加入芝麻油內調勻,淋在兔肉上拌勻,撒上黑芝麻即成。
功效:滋陰潤燥,益氣生津。適用於治療消渴體瘦、倦怠乏力、眩暈耳鳴、腰膝酸軟,對糖尿病屬陰血虧虛者有治療作用。
兔肉對糖尿病患者有很好的療效，在川味兔子肉的做法中，兔子肉要選擇新鮮肉嫩的，其次川味講究辣，所以川味兔子肉需要用辣椒不斷的烹飪，因此對辣椒過敏的或者不喜歡吃辣椒的人，最好選擇少吃，因為身體健康最重要，平時生活中也要堅持鍛煉。
