醬驢肉這種食物我們在生活中應該是食用比較少的吧，因為驢肉是一定比較熱氣的食物，而且它的騷味比較重，很多朋友都不是很喜歡吃。其實，驢肉這種食物，我們可以用來製作醬驢肉，味道是比較好的，喜歡大家可以嚐試一下。現在我們告訴大家一種關於它的製作方法，希望你們可以喜歡。
原料： 驢肉5000克。 調料： 花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、薑20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法： 1、將驢肉用清水清洗幹淨，再浸泡5 小時;
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼;
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫;
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中;
6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鍾;
7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止;
8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
製作要訣： 1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜;
2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒;
3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次;
4、燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁幹可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛;
5、如驢肉較老，若煮製酥爛則需煮製時間延長，以5小時為宜。
關於文章介紹的醬驢肉的製作方法，我們建議大家可以在生活中嚐試一下，也許你們製作出來的食物是相當不錯的。醬驢肉跟我們在生活中製作鹵肉豬腳是差不多的，需要一定的時間和方法，大家要有耐心去製作它才可以。
