紅燒肥腸，其實是一種比較常見的菜，在四川這種做法是比較常見的，當然在四川的做法是比較辣，也是叫做川味紅燒肥腸，那我在做川味紅燒肥腸之前我們要先了解一下什麼是川味紅燒肥腸，川味紅燒肥腸就是按照四川的做法把肥腸紅燒，需要的原料就是大腸，當然離不開辣椒的，下麵我來具體說一下川味紅燒肥腸的做法.
原料：
肥腸、新鮮的紅色辣椒和綠色辣椒、老薑、大蒜、四川豆瓣、花椒。
做法：
1、首先把肥腸用水洗淨，特別注意把肥腸腸壁上的白色東西全部去掉，然後把肥腸放入鍋中加水燒開，約3分鍾後，撈出肥腸，再次衝洗幹淨，然後切成小塊待用；
2、把紅、綠辣椒、老薑切成小搜索塊待用，大蒜剝皮待用；
3、在鍋裏放油燒熱，把豆瓣放入炒香，然後把老薑和蒜、花椒放入鍋中爆香，然後把肥腸放入一起翻炒，然後加入一些水，待肥腸在鍋中燒到5分鍾時翻一下，再過5分鍾見肥腸差不多熟時把辣椒塊放入鍋中一起翻炒；
4、然後加如少許鹽和味精即可起鍋裝盤，一份噴香的川味紅燒肥腸家常菜就做好了。
主料：豬大腸(400克) 輔料：香菇（鮮）(25克) 、玉蘭片(25克) 調料：黃酒(10克) 、大蔥(100克) 、味精(1克)、 薑(5克) 、澱粉(蠶豆)(8克)、 豬油（30克) 、鹽(5克)、 花生油(50克) 、醬油(30克) 、醋(30克)準備工作：1. 以左手捏住腸頭的一端，右手把腸子向內翻轉後置盆內，加精鹽、醋一起抓捏，去淨腸子上的粘液，用清水搓洗兩次； 2. 再把腸翻轉過來，加精鹽、醋一起抓捏，最後用清水洗淨； 3. 香菇去蒂，洗淨，切成薄片； 4. 玉蘭片泡發，洗淨，切成薄片； 5. 大蔥去根須，洗淨，切成0.5 厘米長的段；步驟1 炒鍋置旺火上，下適量清水燒沸，放入肥腸煮2 分鍾取出，用清水漂幹淨； 2.另換清水燒沸，將豬腸再放入鍋裏煨到八成熟，取出稍晾，用潔布搌 紅燒肥腸幹，去掉油膩後盛入碗中，下醬油25 克醃漬入味； 3. 炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至七成熱，將肥腸下鍋，邊炸邊用鍋鏟撥動，至肥腸呈金黃色時撈出，瀝油； 4. 將瀝過油的肥腸切成0.3 厘米厚的象眼形腸圈； 5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，將大蔥段下鍋稍煸，加入黃酒、薑末、豬肉湯100毫升、香菇、玉蘭片、醬油、精鹽和肥腸，即端鍋在小火上燒5 分鍾，再移鍋到旺火上燒1 分鍾，加味精，用濕澱粉勾芡，淋入熟豬油起鍋盛盤即成。
經過上麵的介紹之後，想必已經了解了川味紅燒肥腸的做法，川味紅燒肥腸，其實做法很簡單，主要是在火頭上的注意，不要大也不要小.火勢剛剛好這樣做出來的飯才是最好吃的，當然在剛開始的時候要用大火爆炒，要將辣椒等輔助的材料炒出香味兒，想必已經了解了吧！可以試著做做了.
