現在已經到了一年當中最熱的時候了，由於天氣炎熱，大家的胃口都不太好，熱的東西看著就沒有下嘴的衝動了，所以涼菜和鹵菜大受歡迎，大街小巷都是賣這個的，但問題又來了，天氣這麼的熱，大家又會擔心食材會不會新鮮，衛生能不能得到障呢？今天在這裏來介紹一道很受歡迎的涼拌菜夫妻肺片，下麵來說一說正宗夫妻肺片的做法。
相傳在30年代，成都郭朝華夫妻沿街設攤出售肺片為業，因製作精細，風味獨特而為群眾所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以後發展為設店經營，用料以肉、心、舌、肚、頭、皮等代替最初的肺，質量更為提高，已成為四川的著名菜肴之一。夫妻肺片的特點是口味麻辣濃香
製作主料：牛肉 200g 牛雜 600g
製作輔料：薑 30g、 大料 2隻 、花椒 15g、 幹辣椒 5隻、 炒花生仁 10g、 熟芝麻 5g 、香菜葉 10g
製作調料：鹽 3g 生抽 5ml 油 30ml 鹵水汁 60ml
製作方法：
1 牛肉和各種牛雜洗淨，分別放入沸水鍋中汆煮去血沫。再放入淨煮鍋中，加入拍散的老薑、鹵水汁（3湯匙，45ml）、花椒（1茶匙，5g）、大料和沒過固體食物3-4倍的水，用大火燒沸約10分鍾，再改用小火煮60分鍾，撈出瀝幹水分，充分放涼。
2 將花椒（另2茶匙，10g）放入幹炒鍋中，幹焙出香味，然後略放涼，用擀麵杖擀碎。
3 將幹辣椒用手碾碎，與花椒碎、花生碎、熟芝麻和鹽一起放入小碗中。中火加熱炒鍋中的油，至微微冒煙時離火，晾1分鍾，淋入小碗中。另外加入鹵水汁（另1湯匙，15ml）、醬油，拌成調味汁。
4 將涼透的牛肉和牛雜分別用鋒利的刀切成薄片，混合在一起裝盤，淋上拌好的調味汁，撒上香菜葉即可。
就這樣一盤色香味俱全的夫妻肺片就做好的，在這熱情似火的時節裏一定能給你帶來一份驚喜的，再也不用擔心食材新鮮還有衛生問題了，大家可以照著上麵正宗夫妻肺片的做法，給家裏人做一份美味，相信您的餐桌上又多了一道美食了。
