刺身象拔蚌可是和龍蝦刺身所齊名的粵菜係列裏的海鮮刺身。那麼這刺身象拔蚌的做法你會嗎？ 和龍蝦相比象拔蚌的肉質比較爽滑，而且咬在口中還會有脆嫩的感覺。因此作為深海海鮮，象拔蚌當然是除了刺身的做法，還是可以煲粥或者和其他配料烹炒。但是刺身的吃法可以說是象拔蚌的最好的最經典的吃飯了。當然象拔蚌的其它部位還是可以拿來做其它菜的，如尾部可以用來炒或煲粥。
粵菜裏，相比較來看，可以說越是名貴的食材，製作起來就越簡單。但有個前提，需要你掌握深厚的烹飪技巧以及烹飪手法。象拔蚌就可以說是名貴而製作簡單的食材。不過，這簡單裏又透著些許複雜。沒關係，如果你也和我一樣喜歡吃象拔蚌，又感覺到外麵酒樓、酒店的太貴的話，完全可以自己在家裏烹製這道象拔蚌刺身。
主 料： 象拔蚌1隻（重約1千克），檸檬、草莓、荷蘭芹、心裏美蘿卜各適量。
配 料： 綠芥末1隻，生抽少許。
1、做刺身之前，我們首先要準備好冰塊，拿自家冰箱裏的冰盒凍冰塊即可。冰塊稍微多一些，如果家裏冰盒少的話可以提前幾天分次凍。然後需要醫用酒精和一把鋒利的刀以及砧板。
2、將海鮮市場買來的象拔蚌初加工好（文後鏈接有詳細的象拔蚌加工方法）。將適量的醫用酒精倒在砧板上，用打火機點燃，順帶連刀一起燃燒。目的是消毒，畢竟我們做的是生吃菜肴，一定要注意食品衛生。火滅火，用刀稍微刮一下砧板，然後用清水清洗幹淨。
3、將初加工好並洗淨的象拔蚌放在砧板上，用刀順著象拔蚌尾部將象拔蚌的蚌身劃開，注意不要劃斷，使圓柱形的蚌身呈打開狀，也就是說要使象拔蚌的蚌身呈平麵狀。
4、如果打開的蚌身裏麵還殘留著一些細沙的話，再用水清洗一下，放在一旁備用。此時，將裝象拔蚌刺身的盤子準備好，可以用一些裝飾食材裝飾一下盤邊，比如鮮橙片。然後將準備好的冰塊放入一個保鮮袋中，鋪平，接著用一條幹且略厚的毛巾裹住保鮮袋，用手抓住毛巾兩頭放在展板上，用一把厚刀猛拍毛巾，我們需要冰碎。當然，如果家裏有打冰機的話，一切就簡單多了。
5、將打碎的冰塊直接鋪在盤中，鋪成一個坡型，然後再準備一些冰碎放入一個大碗中。
6、下麵就要開始刺身了，將象拔蚌放置砧板上，我們要從蚌身的小頭處開始片。用斜刀，片的越薄越好，可以用“單飛片”也可以用“雙飛片”。片下一片就可以直接擺在冰盤中，期間可以將片下來的蚌片放入冰碗中用冰碎抓一下，這樣象拔蚌會更脆嫩，同時也能去除蚌肉略帶的一點點腥味。
不知道這刺身象拔蚌的做法你學會了沒有呢?不過最好在選擇食材和配料的時候最好新鮮為好，這樣做出來的刺身象拔蚌才會更加的鮮美。在周末休息的時候，為家人做上這一道美味又營養的食物，是不是會很好呢？
