很多經常食用河蝦的朋友們來說，都是比較了解河蝦的做法是比較多的。而且在河蝦裏麵最常見的就是蝦子了，它的味道是很鮮美的，而且營養價值也是很多的。製作步驟也是比較簡單的，但是也有不少的朋友不知道應該如何製作河蝦，下麵我們來簡單的了解下油炸河蝦的做法。
火爆河蝦
這是一道地道的江浙菜。在南方人家裏不一定要用很大的蝦，也不一定要吃熱的，身材小巧的鮮活河蝦最受歡迎，是晚上吃泡飯的下飯小菜。為什麼要炸兩次呢?第一次炸熟，第二次使殼炸脆，且使殼與肉脫開。做湯汁時一定要用旺火，蝦下鍋後翻炒要快，迅速出鍋，保持蝦皮是脆的。這就是為什麼起“火爆”河蝦的原因。
材料
小河蝦500g，大蔥片1茶匙(5g)，薑絲1茶匙(5g)，料酒2湯匙(30ml)，生抽1湯匙(15ml)，白砂糖2湯匙(30g)，鹽1茶匙(5g)，油200ml(實耗30ml)
做法
1、小河蝦剪去鉗、須、腳，洗淨後瀝幹水分。
2、大火將炒鍋燒熱後放油，待油燒至八成熱(油麵上方熱氣明顯，油中有小氣泡泛起)，放入河蝦，快炸5-6秒，然後馬上撈出。
3、保持大火，待鍋中油溫再次升至八成熱時，將蝦倒入鍋中，炸10秒鍾後撈出。
4、鍋中留1湯匙(15ml)底油，大火燒熱後放入大蔥片、薑絲爆香，調入料酒、鹽、白砂糖和生抽，隨後倒入炸好的河蝦，顛動數下(或用鍋鏟翻炒)即可出鍋。
小訣竅
1、小河蝦的大小以展開為4-5cm為宜。
2、河蝦炒好後還可以綴以適量香菜，用來增香提味。
酥炸河蝦
主料：河蝦1盤
輔料：小麥麵粉1小碗
調料：食鹽1小勺、花椒1小把、植物油適量
酥炸河蝦的做法
1.新鮮河蝦一份;將河蝦放入清水中，洗去雜質
2.放入瀝水筐內，瀝幹淨水份;將蝦倒入調味盆中，放入花椒、食鹽和自己喜歡的調料
3.將加入調味料的蝦拌勻，醃製起來;準備一份麵粉
4.將醃製好的蝦放入麵粉中;逐個裹上一層麵粉備用
5.炒鍋放油，油8—9成熱的時候，下入裹好麵粉的蝦油炸;第一次油炸蝦外皮焦脆的時候，撈出瀝油放冷
6.重複炸一次，提升蝦的酥脆口感;裝入盤中即可食用
河蝦是非常健康的，而且經常食用一些還可以為我們的身體補充一定的鈣質，所以平時應該多食用一些的，不同的做法製作出的河蝦的味道也是不同的，油炸河蝦的味道是非常不錯的，朋友們平時在家可以自己試著製作一下的哦！
