香酥茄子是漢族浙江的名小吃。把茄子和著麵粉炸過以後，茄子外麵會有一層脆脆的麵皮，而茄子糯糯的口感在裏麵很好的保存了，兩種相搭配，吃起來會覺得很有滋味。而且配上合適的醬料，一塊一塊的很快就能吃完一盤。好吃的東西就會讓人產生想吃的欲望。學習做香酥茄子的辦法：
主料：嫩茄子400克。 配料：雞蛋1個， 濕澱粉100克，色拉油750克。 調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
做法一：(1)茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鍾，擠出水份，加胡椒粉，味精。 (2)把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 (3)勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
做法二：1.將茄子去皮，剞成透籠形的花紋。豬瘦肉剁長米狀。蔥、薑、蒜切絲。香菜洗淨切段。 2.勺內放豆油 600克，油熱把茄子放入勺內炸成褐紅色倒在漏勺內，控去餘油。 3.勺內入底油，油熱放入肉米煸炒，放入蔥薑絲，再加入雞湯、醬油、米醋、白糖、精鹽、味精，把茄子順擺在勺內，大火燒開放上勺蓋，移小火煨 10分鍾，拿去勺蓋，將勺移旺火收汁，待湯汁稠濃時，放入蒜絲，大翻勺將主料托入盤內，撒上香菜段即成。 〔工藝關鍵〕 1.炸茄子時要掌握好油溫，油溫過高使茄子外焦內生，油溫過低茄子蔫巴不上色，且易破碎。 2.大火燒開，小火煨。采用大翻勺的方法，以保持茄子形狀完整。
做法一比較好操作，所以大多數人都會用第一種方式來做。但是做法二雖然比較麻煩，味道卻非常香，過程裏還用到了雞湯，雞湯可以幫茄子提味，讓茄子的味道更有層次感，如果不怕麻煩的話，可以試下第二種方式，做出不一樣的酥茄子。
