炒麵是很多人都經常吃到的一種食物，吃起來跟涼麵差不多，但是製作方法就大不一樣了，而且味道也有一些區別，炒麵很多人都會做，但是大家都是會做不同的炒麵，有一種炒麵叫做鼓油皇炒麵，這個鼓油皇炒麵就是我們所說的醬油麵，不過不是單純的醬油，而是調製而成的醬油，那麼下麵我們來看看這個鼓油皇炒麵的做法。
1.洋蔥洗淨切成絲
2.小蔥洗淨，切成5cm長的段
3.製作炒麵料，混合攪拌至白糖溶化
4.肉切成絲，用醃肉料醃製15分鍾
5.醃肉的時間開始煮麵，水開後將麵放入煮2分鍾
6.撈出瀝幹，過冷河後瀝幹待用
7.鍋中倒入適量的植物油，油熱後，先下肉絲翻炒，表麵變色後，再下洋蔥絲，洋蔥略微軟身時，倒入麵條
8.跟著倒入炒麵料，迅速翻炒均勻，可用筷子進行輔助翻炒
9.上色均勻後，下蔥段，再翻炒半分鍾即可
做法二
熟麵150公克，魷魚50公克，洋蔥30公克，韭菜20公克，綠豆芽30公克，熟芝麻少許，生抽醬油2小匙，老抽醬油1/2小匙，白砂糖1/2小匙，鮮雞粉1/4小匙，胡椒粉少許
做法
1.洋蔥洗淨、去皮、切絲。韭菜洗淨，切成10公分長小段。魷魚洗淨、切小段。綠豆芽洗淨。將熟麵放入滾水中燙軟，瀝幹水份攤開備用。
2.鍋中倒100㏄油燒熱，放入麵條以小火煎至兩麵呈金黃色，盛起瀝幹油份。
3.續將作法2煎黃的麵條重複沖淋熱水，去除多餘的油份後瀝幹。
4.鍋中留下少許油繼續燒熱，放入洋蔥、魷魚炒約30秒鍾再放入綠豆芽。
5.續將作法4炒勻後加入所有調味料拌炒均勻。
6.將麵條加入作法5中以小火炒約3分鍾，加入韭菜再炒約30秒鍾後盛出，撒上芝麻即可。
做法三
1、鍋子放適量油。油稍微多一點哈。放蒜末爆香
2、下豆芽菜大火稍稍拌炒下
3、放入麵條炒勻
4、5、6、放適量豉油皇。適量蠔油
做法四
燒開一鍋水，將全蛋麵放入煮熟，並用筷子打散後盛出。在涼水中過一下，然後瀝幹
炒鍋燒熱30ml油，將全蛋麵放入，用筷子將其打散，略煎，直到麵條都沾上油後盛出
綠豆芽，去頭去尾;韭黃切段;小蔥切段;
另起一鍋放少許油，入全蛋麵和銀芽翻炒。入生抽老抽，炒至麵條的顏色均勻，再放入韭黃和蔥段炒幾下即可
小貼士
1、90g幹的全蛋麵餅煮熟後的麵約為250g
2、這道麵好吃的關鍵是醬油的選用和配比，醬油要選上好的頭抽，稍帶甜味的最好。另外老抽和生抽的比例是2:1
3、在炒麵前要先將麵條煎一下，既能使麵條看起來油亮，又可以增加麵條的香味。
7、大火炒勻
8、下韭黃
9、稍稍拌炒
10、放蔥段拌炒
11、放適量芝麻
12、拌炒勻即可
小貼士：
1、用生麵。我用的是細細的港式生麵。堿麵。
2、麵下鍋煮時間不能太久。1分鍾最多哈。用筷子快速劃散來。這樣子保證麵條不會煮的過爛。炒出來的麵口感更勁道
3、煮過的麵。過一邊涼水。撈出瀝水。可以滴點油抓勻。這樣子下鍋炒的時候更容易
4、我用的幹炒豉油皇，家裏沒有的話。可以用生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽調出放的量多少自己調節。多一點顏色深一些。看個人喜歡哈
5、用大火快炒。豆芽菜會出點水。水份炒幹來。
以上就是這個鼓油皇炒麵的各種做法，鼓油皇可以自己做，也在外麵買，不過自己做到鼓油皇要好吃一些，會做的朋友們建議最好是自己做，而鼓油皇炒麵的時候不宜太油膩，這樣就會影響都麵的本質味道，而吃這個鼓油皇炒麵的時候也可以在裏麵加點自己喜歡吃的菜，我們一般介紹的是豆芽，自己也可以放海帶絲。
