菠蘿古老肉是一道典型的粵菜，嫩嫩的肉，酸甜的汁，還有菠蘿的香氣，無論從外觀上，味道上還是氣味上都是一道讓人無法拒絕的美食，而且它不僅在南方出名，全國各地都非常喜歡這道菜，甚至在國外的唐人街中式餐館裏這道菜也是最著名的中國菜之一，你什麼菠蘿古老肉的正宗做法是什麼呢？
主料：豬裏脊200g，菠蘿150g，青椒1個，紅椒1個。
1、裏脊肉切成見方的肉塊，加生抽1湯匙，黑胡椒粉少許，鹽，澱粉，油1湯匙醃製30分鍾。菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。
2、炸肉時，第一遍可開中小火慢炸至熟。全部撈出後，可從新開大火迅速再炸一下，這樣肉更酥。
3、醃好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。把肉塊在麵粉裏滾一圈，使其均勻的粘一層麵粉。放在篩網裏抖掉多餘的粉。過油中火炸3-5分鍾至8成熟。撈出瀝幹油備用。麵粉不要過多，不然影響肉塊的口感。
4、番茄醬3湯匙，米醋2湯匙，生抽1湯匙，糖1湯匙，清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。熱鍋，不用倒油。倒入料汁，中火燒開至冒泡時，倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。這一步就是製作汁料，可以說古老肉的特點就在此，注意不要熬幹。
5、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒，使其均勻的掛上粘汁即可，上碟。此菜酸甜可口，更有菠蘿的香氣，非常好吃。如果不喜歡吃菠蘿的朋友，可以適量放一點，為了色彩更好看。
小這就是菠蘿古老肉的做法了，其實也不是太複雜，關鍵的步驟是炸肉的時候要掌握好火候，這樣做出來的肉才正宗好吃，大家看了以上的做法之後是不是已經躍躍欲試了呢？如果你想嚐試一下的話，那還等什麼，趕緊做吧。
