又到了菠蘿的季節，相信很多人都會很饞一道菜，就是菠蘿古老肉，菠蘿的酸酸甜甜，配上古老肉的鮮嫩，減少了肉類的油膩，非常開胃的一道菜。那麼，怎麼做好這道菠蘿古老肉呢？這道菜的製作小竅門和製作的方法是怎樣的呢？下麵小編就來給大家詳細的講解。
菜譜簡介
味酸甜,質地外酥裏嫩。
材料
主料：豬肉150克，菠蘿50克
輔料：全雞蛋12克，青椒10克，紅椒0.25克，青辣椒1克，白醋5毫升，番茄醬11克，生粉7克
調料：糖18克，鹽2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.1克，山楂片2克，油50克，蔥段2克，蒜茸2克
做法
1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒醃味。青椒，蘿卜切三角塊。
2、豬肉片掛雞蛋，幹澱粉。
3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成汁。
4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。
5、漿料頭爆響，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成。
做菠蘿咕嚕肉的竅門
生炒排骨和咕嚕肉的做法是相同的，為了保持肉味和外形好，上粉和炸油的熱度都很重要。做咕嚕肉的過程就實先切後醃。
首先放鹹味醃，使肉入味，然後加入生粉以封住肉的纖維，使炸時肉汁不會幹，然後加雞蛋使色汁金黃、肉質香鬆，最後沾上幹粉，使炸時較脆。
炸時要待油沸後才可放下肉塊，沸油可把肉外層的生粉收緊不脫落。炸之外層硬身時撈起，約２分鍾後再放入沸油中炸至金黃色，然後爆炒料頭，勾芡，將肉塊兜勻，使每塊肉都能沾滿芡汁，上碟後不應有芡汁瀉在碟上。
相信通過以上的小編的講解，大家都對製作菠蘿古老肉有了一定的了解，初嚐試做菠蘿古老肉的人們可以多試幾次，相信效果會更好，所謂熟能生巧也是這個道理。這款菜肴適合胃口不佳，沒有食欲的人群食用，但是要注意，任何食物都需要適量，特別是菠蘿，過量食用會引起人體的上火，所以，請大家在身體允許的範圍內適當的食用為好。
