豬蹄，又稱豬手，豬腳。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。做成佳肴味道也是非常的美味，而且營養價值也是非常的多。豬手的做法也非常的多，那我們今天就連學習一下白灼豬手的做法是什麼吧！
主料：豬前後腳各一隻（1250 克左右）。
配料：鹽45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料（瓜英、錦菜、紅薑、白酸薑、酸芥頭製成）60克。
做白灼豬手方法1：
1.將豬腳去淨毛甲，洗淨，用沸水煮約30分鍾，改用清水衝漂約1小時，剖開切成塊，每塊重約25克，洗淨，另換沸水煮約20分鍾，取出，又用清水衝漂約1小時，然後再換沸水煮20分鍾至六成軟爛，取出，晾涼，裝盤。
2.將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼後倒人盆裏，將豬腳塊浸6小時，隨食隨取。
關鍵：
1.五柳料：是用瓜英、錦菜、紅薑、白酸薑、酸養頭製成。
2.豬手要先煮後斬件，以保持形狀完整。煮後一定要衝透，並洗淨油膩。
3.煮豬手的時間不要過長或過短，長了豬皮的原蛋白溶於水中過多，皮質不爽口，時間過短，其皮老韌。
通過上文的介紹，相信你已經知道白灼豬手的做法是什麼了吧！白灼豬手的做法非常的簡單，而且味道也是非常的好，也是比較家常的一定猜，它是類似於熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。由此可見，豬手的營養價值及藥用價值也是非常的高的。
