很多人在吃蓮藕的時候都有點猶豫不決，不知道這個蓮藕到底是需要削皮呢還是不需要削皮，不削皮又感覺不好吃，而削皮之後又擔心這個蓮藕的功效沒有這麼好了，相信有這種疑問的人還相當的多，在生活中有的人會去皮，有的人會選擇不去皮，那麼炒藕片的時候到底需要削皮嗎?
洗淨就好，去不去皮不重要，備用用不鏽鋼的菜刀把蓮藕切成薄片，不要用生鐵的菜刀，不然藕很快就黑了。蓮藕切好以後馬上泡進清水裏，清水裏放半瓶蓋白醋防止藕氧化，這樣還可以讓藕更脆熱鍋涼油把藕片放入，加鹽翻炒幾下翻炒的期間時不時要往炒鍋裏倒一點點清水，這樣藕就不會變黑，如果想吃什麼味的，就放一點你喜歡的醬進去，之後翻炒均勻就可以出鍋了。
藕呈短圓柱形，外皮粗厚，光滑為灰白色或銀灰色，內部白色;節部中央膨大，內有大小不同的孔道若幹條，排列左右對稱;體較重，質脆嫩，在我國食用栽培的蓮藕，可分為兩大類：第一類為藕用種。其根莖較肥大，外皮白色，肉質脆嫩，味甜，產量高，結蓮子不多;第二類為蓮用種，蓮較小，肉質稍帶灰色，品質較差，但結果多，主要采收蓮子。
作為蔬菜食用以藕用種為主。蓮藕，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。 蓮藕營養分析：1. 清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2. 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食欲，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢複健康。
3. 益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。
4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。 蓮藕補充信息：1. 藕的品質要求：以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷、不爛、不變色、無鏽斑、不幹縮、不斷節;藕身外附有一層薄泥保護。
蓮藕可以削皮，也可以選擇不用削皮，但是想要食材的營養價值更高的話，那麼最好是不用削皮，這樣的功效和營養價值會更好，可以選擇用這個蓮藕來燉湯食用，也可以選擇用蓮藕來炒，炒的時候可以放辣椒，也可以選擇不放辣椒，總之自己喜歡怎麼吃就怎麼吃。
