我相信對於小龍蝦，是很多人都喜歡吃的食物之一。小龍蝦味道鮮美，而且是高蛋白的食物營養豐富。是現在很多年輕人聚會的常選的食物。那麼到底是怎麼做的呢？我想很多人都想知道，這樣以後在家聚會就可以自己動手做啦。自己動手做的肯定是衛生又美味的。那麼接下來就一起來看看麻辣小龍蝦肉的做法。
用料準備（各種調料用量以一次烹製四斤龍蝦為準）：
龍蝦2千克，生薑、蒜子、洋蔥各150克,十三香麻辣醬150克．自製十三香粉50克，（麻辣型,濃香型均可）香油少許．鹽10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少許，香菜少許，色拉油5斤。
十三香麻辣醬：
用料：郫縣豆瓣醬（剁細）15斤，花椒麵1斤，辣椒麵2斤，自製十三香粉1斤，色拉油5斤。
燒製過程：
（1）取鍋燒熱，下入色拉油至六成熱，將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色撈出。洋蔥切小塊，生薑、蒜子拍鬆切碎。
（2）另起鍋，放入約250克色拉油燒熟，放入生薑、蒜子、洋蔥，炒香後加入十三香麻辣醬小火炒至見紅油，加入龍蝦、水和十三香粉（水的用量以沒過龍蝦為準）小火燒15分鍾放入青辣椒，倒入啤酒，再燒5分鍾，至湯汁略濃即可出鍋裝盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。
製作心得：
1、龍蝦在入油炸時，油溫不宜過高六成熱油溫下鍋，炸製時間應在2分鍾左右，這可使蝦黃基本熟透定型，如果在高油溫中炸製，那麼炸製時間必然會縮短，龍蝦腦殼中的蝦黃未必定型，入水中燒製時就容易流出導致龍蝦沒黃、湯色混濁。
2、麻辣口味的輕重可根據各地方的不同，靠增減十三香麻辣醬的量來控製。自製十三香麻辣醬是燒製十三香龍蝦的最佳調味料。
3、龍蝦的烹製過程在20-25分鍾最為適中，時間過短．蝦肉不入味且略有腥味，燒製時間過長，會導致蝦肉不嫩影響口感和鮮度。
4、龍蝦食用時間應在兩小時之內。
以上這些就是麻辣小龍蝦肉的做法，希望是能幫助到大家。大家可以動手做起來，其實做起來也不是很難。相信大家都是不會拒絕美食的，現在就有一道美食擺在大家眼前。大家千萬不要錯過哦。小龍蝦是一道營養豐富也含有高蛋白的食物，對於那些喜歡吃小龍蝦的人來說，這種做法是一個很不錯的選擇。
