牛肉我想大家並不陌生，大多數人也都很喜歡牛肉，四川有一種小吃叫做燈影牛肉片，因為牛肉片薄又寬，牛肉片還可以透過燈影，所以才有了皮影戲之稱。燈影牛肉片因為香辣可口受到很多人的喜愛，那麼燈影牛肉片是怎麼做成的呢?下麵小編就把秘方告訴大家，跟大家一起分享下。
主料：牛肉(後腿)500克
調料：江米酒25克，香油25克，植物油150克，薑15克，白砂糖15克，鹽15克，五香粉5克，花椒粉5克，味精1克
1.選黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齊，分別均勻片成極薄的大張肉片。將肉片抹上炒熟磨細的鹽，卷成圓筒，放在竹筲箕內，置通風處晾去血水。
2.取晾好的牛肉片鋪在竹筲箕背麵，置木炭火上烤幹水汽，入籠蒸30分鍾。再用刀將肉切成長5厘米、寬3厘米的薄片子，重新入籠蒸約30分鍾，取出晾冷。
3.油燒熱，加入生薑和花椒粒少許，將油鍋端離火口10分鍾，再把油鍋置火上，撈去生薑、花椒粒。
4.牛肉片上均勻抹上江米酒，下油鍋炸透，邊炸邊用鏟輕輕攪動，待牛肉片炸透，即將油鍋端離火口，撈出牛肉片。
5.鍋內留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋，加味精、熟芝麻油調拌均勻，晾冷即成。牛肉呈現紫紅色，每根牛肉絲都能夠在燈的照耀下看見燈影。燈影牛肉自非一般，其選料和做工都非常講究。能養胃健胃、調理腸胃、防癌抗癌、開胃消食。
看了以上的內容，大家對燈影牛肉片的做法了解了嗎?燈影牛肉片是不同一般牛肉的做法，燈影牛肉片材料與做法都是很有講究的，因為燈影牛肉片在做的時候不用生水做，所以對胃有很大的好處，還可以抗癌和防禦癌，這樣的燈影牛肉片可以說值得一做。
