糖醋排骨以酸甜口而被人接受，但是像四川等地無辣不歡的地區不喜歡酸甜的糖醋排骨，在四川有一道有名的涼菜，川菜的糖醋排骨，在這道菜中排骨要炸的透，但是既不能老也不能嫩，這樣的排骨做出來口感好，隻要排骨炸的好，糖醋就容易做了，糖醋並非隻有糖和醋，而是需要加上其他調味料一起煮。川味的糖醋排骨做法請看下麵文章。
原料：豬排骨400克、熟芝麻25克、鹽2克、花椒2克、料酒15克、薑10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。先去市場買來排骨適量，讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準備一些薑蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加薑蔥、花椒、料酒，燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝幹水分了。
然後鍋置火上，放油燒到七成熱（油麵開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗淨，然後加湯並用鹽、糖調味（略有鹹甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水製成，如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快幹時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃蕩幹淨，那麼涼後更美味的糖醋排骨就不複存在了。此外，你也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。
根據上述糖醋排骨的做法，這道老少皆宜的名菜就出鍋了。很多人都特別喜歡吃排骨，它除了可以補鈣，還有好多對人體有益處的營養成分，糖醋酸甜可以讓人有食欲。雖然這道菜營養價值極高，好處多多，但是糖尿病，高血壓的朋友不可多吃。
