銀耳含有較多的膠質，能吸收大量水分，幹燥後強烈收呈角質狀，硬而脆，呈白色或米黃色，當它吸水後又能恢複原狀。
1、銀耳能提高肝髒解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺源性心髒病有一定療效。
2、銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體的免疫力。
3、銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
4、銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。
5、銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達到減肥的效果。
6、銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。
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