說到雞蛋麵這種麵食，相信很多人並不覺得陌生。因為雞蛋麵的味道清香，需要的原材料比較少，而且吃起來柔中有韌，口感不錯，主要的是雞蛋麵的營養非常豐富，而且價格也不會太高，一般的人也能夠購買和食用。那麼到底雞蛋麵的做法是怎麼樣的呢?製作的時候有什麼秘訣呢?
其實雞蛋麵的做法病不複雜，而且在家就能夠輕輕鬆鬆製作了。但是在做麵條的時候一定要掌握技巧，注意麵條的水分，壓麵片時，記得放一些麵粉等。下麵就給大家詳細介紹一下雞蛋麵的做法。
雞蛋麵的做法
清香撲鼻，需要原料少，需要器具少，清淡可口，柔中有韌，有雞蛋的香味還有小麥的醇香，營養豐富，物美價廉。
雞蛋麵條製作工藝
原料：中筋麵粉(餃子粉)250克、雞蛋50克、水50克、鹽2克
製作過程
1、所有原料混合在一起，用筷子把麵粉和液體攪成疙瘩狀。2、用手揉成麵團，麵團很幹，要有耐心把他們都揉成團，隻需要成團不鬆散就行，不用揉到光滑狀態，過壓麵機後自然會光滑。3、壓好的麵團分成二塊，取其中一塊，用擀麵杖壓得扁一些，讓其好過壓麵機。4、壓麵機開1檔，讓麵片過壓麵機3、4遍。5、麵片對半折一次，再次過壓麵機大概3遍。6、轉壓麵機3檔，過麵片5、6遍，讓麵片出現自然光滑，用刷子蘸點麵粉刷在麵片上，再繼續過壓麵機2、3次。7、把麵片從中間切對半，壓麵機轉壓麵5檔，二塊麵片分開過麵機，壓3、4遍，麵條基礎麵團就做好了。一塊壓好再壓另一塊。8、壓麵機轉麵條檔，在過了5檔的薄麵片上再撒些麵粉，過麵條檔，細麵條就出來了。9、做好的麵條上還要再撒上麵粉防止其放置久了粘在一起，不要到時候沒麵條吃變成吃麵片兒了。
三個要點
(1)做麵條不比做麵包，做麵包水份越大越軟越好吃，做麵條水要少，麵團越硬越好。(2)壓麵片時，記得在旁邊放上半杯麵粉，麵片過幾遍壓麵機後就會越來越光滑，越來越濕，所以，當麵片開始出現濕潤感時，就要在上麵撒上少許麵粉，以防止麵片越來越濕，太過濕潤的麵片在過壓麵機麵條檔時會卡在裏麵糾結成團，不會順利出條的。(3)在家裏壓麵條不是演雜技，不用把麵片撐得老長老長再用手忙前忙後的來抻他，大可以把麵片對半切開，改短小一點再過機器出麵條。
蛋麵煮法1
原料：雞蛋兩個，雞精1g，鹽3g，香油5g，掛麵300g
步驟
1、在把雞精和鹽放進碗裏，加入少量的水，拌勻;2、把雞蛋打入碗中，用筷子打到起泡;3、用清水煮麵，煮好後裝到盤子裏，留少許水在裏麵;4、把放雞蛋的碗放到鍋裏，少沸水蒸3-5分鍾;5、蒸好後取出，加入香油，用筷子把雞蛋拌開;6、把雞蛋倒入麵的上麵即可食用。
雞蛋麵煮法2
1.先說炒蛋細節，適用於任何菜中的炒蛋哦：炒蛋時先不要放油，將鍋燒熱後再倒油，這樣可以防止雞蛋沾鍋。然後將鍋子拿起來轉一下，讓鍋的大部分都沾到油，也是防沾。炒蛋時最好用胡麻油，炒出的蛋色澤金黃味道也很香(除非你不吃胡油)，雞蛋下鍋還未全熟時用鏟將蛋攪成蛋花，蛋花大小由個人喜好決定。雞蛋不要炒太老，因為一會兒還要再下鍋。如果想吃嫩一點的雞蛋可在打蛋時加一點點水或水澱粉。火候：剛下鍋大火，差不多定形時中小火。2.盛出蛋後炒西紅柿時先要熗鍋(此時可以不用胡麻油)，除了老薑還要加蔥花(和蒜末)，爆香後加西紅柿，如果想要口感更好一些，可以在切西紅柿時將皮扒掉。炒出汁水後加水加雞蛋一起煮，再加調料。注意如果是味精就後加(出鍋前)因為味精不宜烹飪過久;雞精可以炒的時候就加。煮至西紅柿軟爛，汁水適量即可出鍋，出鍋前可淋香油。還可以在出鍋前放一些蒜末進去，攪拌一下就關火，這樣就有蒜香味。不討厭蒜香的朋友可以試一下，味道很不錯。3.炒西紅柿時還有另一種做法：可以切少許青椒絲/丁一西紅柿一起炒，青椒可以提香，味道也很好4.出鍋後也可以加一些水澱粉進去，記得要拌勻，這步也叫勾芡或打鹵。
雞蛋麵煮法3
原始產地：重慶石柱土家族自治縣苗族陳氏人創立。雞蛋麵以雞蛋、和麵粉為主料，將雞蛋放入麵粉中加入佐料和均勻。成漿糊狀。然後柴火最好，待平鍋三成熱時，用菜油刷一遍鍋，然後舀一勺雞蛋漿，攤在鐵鍋中，待雞蛋麵皮八成熟後，翻一麵再烤一會兒取出，放在筲箕上，一張張重疊攤晾，再切成均勻一致的麵條。吃的時候，先在碗裏放好作料，再把切好的雞蛋麵條裝入漏勺，放沸水中稍燙幾秒鍾，撈出盛入碗中加入少許蔥花，幾片白菜葉即可食用。
石磨雞蛋麵4
在加工石磨掛麵的過程中，加入雞蛋和麵粉，通過麵團的有氧醒發，使營養成份得到了有效保留;麵條幹燥脫水，使麵身柔軟不糊湯，麵條好吃勁道更健康!優點：①不需要在煮麵的時候，將雞蛋麵直接煮著吃。
②石磨掛麵，因石磨磨齒寬大有序，轉速在每分鍾20圈左右，使其溫度低，避免當代機械生產中的高溫、高壓對原料有效營養和品質的破壞，石磨和糧食自然摩擦，礦物質、營養元素進入麵粉中，渾然天成。
看完了上麵關於雞蛋麵的做法的詳細介紹，相信各位愛吃雞蛋麵的朋友已經知道如何才能製作出好吃又彈牙的雞蛋麵了。大家不妨在家嚐試著製作吧，難度不會太高，而且製作起來非常簡單，相信自己做的麵條吃起來一定會更加健康和安全的。
