醃製板鴨

板鴨在我國的南方是很著名的美食，特別是福建，江蘇一帶的特產，它是一種醃製食品，味道是美極了，板鴨在我們傳統的美食中也已經有了很高的地位了，特別是南京的板鴨是最出名的，很多人去南京都是為了吃這樣的美味，肉質真的是很細嫩，下麵我們來了解了解醃製板鴨。

板鴨的曆史已經很悠久了，都是用醃製的工藝做成的，最有名的應該就是南京的板鴨了，對現在的吃貨來講，不論這樣的美食藏在什麼地方都能被發現，為了吃上一口美美的板鴨，不辭辛苦跑到南京。

福建小吃板鴨的做法詳細介紹

所屬地區：福建小吃

工藝：烘烤法

板鴨的製作材料：肉鴨10隻(每隻重2000-2500克)，精鹽500克，蒜頭、薑末、辣椒各100克，味精、五香粉、芝麻油各50克。

板鴨的介紹：板鴨也稱"臘鴨"，是鮮鴨經醃製、板曬定型等程序製成的鹹鴨，可供久貯、遠運，肉鮮香而肥嫩，皮白肉紅，可蒸後食用，也可作菜肴原料，名產很多，風味各異。每逢農曆臘月，農事活動結束後，農村家家戶戶都有醃製臘鴨的習慣，又以鄭湖板鴨最為出名，一是肉厚;二是肉幹時表皮抹上一層芝麻油，既增加香味，又可防止蒼蠅下蛆;三是烘烤時用菜籽殼，成品香氣濃鬱。

板鴨的特色：

肉質結實，肥而不膩，瘦而不柴，香味雋永。

教您板鴨怎麼做，如何做板鴨

1.蒜頭去皮搗爛，辣椒切碎，將蒜末、薑末、辣椒、五香粉、精鹽等放入大缸內加水25千克混合拌勻。

2.肉鴨宰殺開膛洗淨，切去翅、掌、下顎舌，放入調好味的缸中醃24小時後取出，用小竹條將鴨子撐開成板狀。

3.地爐中燒木炭，然後蓋上炭灰成半明火，炭上置鐵條，將鴨放鐵條上烘烤3.6小時左右。注意隨時觀察翻動，使烘烤均勻，防止燒焦，待呈金黃色時取出，晾涼包裝。

4.食時將板鴨置鍋中旺火蒸5-8分鍾，取出晾涼，切成片或塊狀裝盤食用。

板鴨的製作要領：

1.調料分量宜適量加大，可以循環使用，但第二次使用時調味料還需適當增加;

2.烤製時，先用中火脫水，後用小火烤幹，供烤時用旋轉刑烤架懸擇效果更佳。

醃製板鴨已經是很多人最愛的佳肴了，板鴨的類型有很多，常見的有鹽水鴨，琵琶鴨，桂花鴨，提到鹽水鴨大家應該都知道，去過南京的人都會買一些鹽水鴨，這是當地最有名的特產了，它的味道是我們吃過都不能忘記的，真的是舌尖上的誘惑。