鮭魚是一種魚，這是我們通過名字就能知道的。但是因為地區的原因，所以很多地方是沒有臭鮭魚賣的，所以很多人一般是吃不到臭鮭魚的，所以很多人對於臭鮭魚的做法也是不能知道的。但是在很多地方，臭鮭魚這道菜是人們經常可以吃到的一道菜，而且很多人對於臭鮭魚的做法是熟悉的。
鮭魚是一種營養價值非常高的魚，它除了有著和一般魚類一樣的蛋白質以外，鮭魚對於我們的身體還是具有很好的作用的，所以很多人都是非常喜歡吃臭鮭魚的。那麼對於那些不了解的人，下麵就來詳細介紹下臭鮭魚的做法。
臭鮭魚是安徽省徽州地區漢族傳統名菜，徽州菜代表之一，流行於徽州一府六縣各地。初次見到的人不敢下筷，因為鮭魚發出的似臭 非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異 味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜臭鮭魚。
臭鮭魚的做法
原料：鮭魚1尾約600克臭豆腐2塊 薑片10克 蒜片20克 馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克 精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、蔥薑汁、紅油、幹濕生粉、鮮湯、香菜各適量 色拉油10000 約耗100克
製法：
1 鮭魚宰殺後治淨，剁下頭、尾，將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁醃漬片刻，然後入籠用旺火蒸熟後保溫待用。
2 魚身去淨骨刺，將魚肉片成大片，用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁醃漬片刻，再加入幹生粉抓勻上漿;臭豆腐切成一字條;野山椒去蒂剁細。
3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至二三成熱，取一片上好漿的魚片，包入一根臭豆腐條，即成臭桂魚卷生坯，下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，撈出瀝油。
4 鍋留底油，投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味後打去料渣不用，下入炸好的臭桂魚卷，調入白糖、醬油和味精，燒入味後用濕生粉勾薄芡，淋入紅油，起鍋整齊地擺在盤中間，再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端，最後用香菜稍加點綴即成。
特點：色澤紅亮，外酥內嫩，風味獨特。
注意：
1 製作臭桂魚卷時，應將魚皮朝裏。
2 浸炸臭桂魚卷時，最好先炙好鍋後再進行浸炸，這樣做是以防粘鍋。
3 浸炸臭桂魚卷的油溫切不可過高，這是為防魚卷外皮結殼，肉質變老。
所以，通過上麵文章關於鮭魚以及臭鮭魚的做法的詳細介紹，現在很多之前不知道的人對於臭鮭魚的做法有了很大程度的了解。而且，隨著地區之間的物質文化的交流以及美食間的交流，所以以後很多地區的人都是有機會吃到臭鮭魚這道名菜的。
