潮汕牛肉丸的做法

作者:香米  時間:2014-07-09 22:31:40  來源: 大眾養生網

我們在吃火鍋的時候最愛吃的一種肉食就是牛肉丸了,它的味道是特別好吃的,記得在上大學的時候,經常就會吃火鍋,有時候自己在家做火鍋的時候必須買的就是牛肉丸了,很香,香的流口水,愛吃牛肉丸的大家了解潮汕牛肉丸嗎,它是一種潮州菜,下麵我們看看潮汕牛肉丸的做法。

潮汕牛肉丸的做法

潮汕牛肉丸是一種常見的客家菜了,它有很獨特的味道,已經是一種當地美食的特色了,也已經很出名了,它的營養價值很高,能夠很好的調理我們的身體,下麵我們就來看看潮汕牛肉丸的做法。

主料

:牛肉(肥瘦)(500克)

輔料

:澱粉(蠶豆)(20克)

調料

:小蔥(30克) 鹽(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 豬油(煉製)(5克)

製作工藝

1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕澱粉放入盆中,調成味料;

2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上,用鐵銅一對剁成細泥後,再用刀剁約5 分鍾;

3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠,擠成丸子,每個約重15克;

4. 擠好的丸子浸入冷水盆內;

5. 把牛肉丸放入沸水鍋內,用小火滾(氽),水要保持微沸,火候不宜過旺;

6. 12分鍾撈起放入冷水裏浸1 分鍾,再放入沸水中泡約5分鍾至熟撈起,放入湯窩內,加蔥球,撒胡椒粉。淋上豬油;

7. 用中火燒熱炒鍋,放入上湯1500毫升,澆至微沸,撇去湯麵浮沫,輕輕倒入窩內便成。

工藝提示

1. 氽牛肉丸時,視其浮出水麵,便可判定牛肉丸已熟;

2. 拌牛肉餡要順一方向攪動,也可用力摔。

食譜營養

牛肉(肥瘦):牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修複組織等方麵特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及麵黃目眩之人食用。

澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽堿,有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有一定的作用。

大家應該都是特別愛吃牛肉的,它的營養很多,尤其是做成了牛肉丸以後就更受歡迎了,今天我們介紹的潮汕牛肉丸的做法,相信大家應該有一些了解了,以後在家就能夠做出那麼好吃的牛肉丸了,可以更好的享受牛肉的味道。

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