皮蛋瘦肉粥的大名相信大家都是聽過的，皮蛋瘦肉粥可是廣東非常有名的一道粥，廣東菜我們叫做粵菜，粵菜可是全國八大菜係之一，而煲粥正式粵菜的一個經典項目，所以想要了解粵菜和廣東，我們必須懂得這道美味的皮蛋瘦肉粥。皮蛋瘦肉粥的具體做法應該怎樣呢，我們看看下文。
皮蛋瘦肉粥的做法有多種，皮蛋瘦肉粥是非常受到人們的歡迎，皮蛋瘦肉粥的主要食材是皮蛋和豬瘦肉，當然還有大米。皮蛋瘦肉粥不但美味可口，而且還有下火的功效，所以皮蛋瘦肉粥也被我們叫做是下火粥。
做法一
食材準備
原料：大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生薑少許，香菜1棵。
調料：食用油200克(實耗10克)，香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。
操作步驟：
1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
2、大米洗淨拌入少量油。
3、生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗淨瀝幹水，用3小匙精鹽醃3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鍾取出切片。
5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鍾。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鍾即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
提示：
一定要先用鹽把瘦肉醃製一會。
做法二
食材準備
原料：皮蛋2個，豬瘦肉(切成絲或攪成肉碎)200克。
輔料：米50-100克，薑絲、蔥末、油菜、枸杞。
調料：鹽、雞精、料酒、白胡椒粉、色拉油、澱粉。
操作步驟：
1、米洗好，放入砂鍋，用少許色拉油醃製10來分鍾後，放滿鍋水煮。
2、皮蛋用棉線勒成丁，肉絲用澱粉漿好備用。
3、粥煮得粘稠了，放入漿好的肉絲和皮蛋丁，攪拌均勻，煮10分鍾後加蔥末、薑絲、枸杞。
4、小火再煮2分鍾，加適量雞精，鹽攪勻起鍋。
5、吃的時候根據各人口味，加油菜、白胡椒粉調味。
上文我們介紹了什麼是皮蛋瘦肉粥，我們知道皮蛋瘦肉粥可是粵菜的經典，皮蛋瘦肉粥有很好的營養和功效，我們知道皮蛋瘦肉粥可以起到養生的好處，平時吃皮蛋瘦肉粥可以下火，所以皮蛋瘦肉粥也叫做下火粥。
