很多人都不知道豬皮該怎麼用來烹調，其實豬皮有一個很好的美食方案。那就是豬皮可以用來下酒，那麼新鮮的豬皮配上一些日常常見的佐料就可以很好的做出一道美味的下酒菜了。準備一些八角，香蔥和老薑等材料，價格便宜能夠做出一道下酒的食物，在夏天卻是不錯。
由於豬皮比較的難以嚼爛，所以我們在烹調的過程中一定要保證火候要足。最好先下開水燙一下，再到油鍋去烹調。配上美味的佐料可以很好的搭配做出一道夏天解暑的下酒菜了。
1.椒鹽豬皮
材料:
新鮮豬皮500克，彩蝦片50克，青紅椒末各10克，洋蔥末5克，佐料油20克，色拉油1500克。調料花椒4克，八角3克，蔥段5克，薑片5克，精鹽4克，太太樂雞精2克，料酒10克，幹澱粉10克，椒鹽15克。
做法: 1、鮮豬皮洗淨後入沸水中焯3分鍾撈出。
2、豬皮放入高壓鍋中，加花椒、八角、蔥段、薑片、料酒、鹽、雞精、水壓製15分鍾(上汽以後)至熟。
3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻幹澱粉(否則炸製時會粘連)，入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆，撈出控油。
4、油鍋上小火，待油溫降至三成熱時，下入蝦片炸至膨脹時撈起，放盤中墊底。
5、淨鍋上火放佐料油，燒至四成熱時，下入洋蔥末、青紅椒末大火炒香，放入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻倒在蝦片上即成。
2.吊鍋山珍豬皮
材料:
野山菌200克，鮮豬皮250克。調料雞精5克，鹽5克，薑5克，玉蘭片50克，蔥段3克，胡椒粉1克，雞湯500克。
做法: 1、將野山珍清洗幹淨，並用雞湯小火煨30分鍾，連湯倒入吊鍋內。
2、鮮豬皮烙去毛，刮洗漂淨後改刀成長方塊。
3、把豬皮放沸水中焯5分鍾漂掉血汙，放入野山珍鍋內，放薑 玉蘭片、蔥段、胡椒粉小火煲1個小時至豬皮軟糯，放雞精、鹽調味，帶火上桌即成。
