雞油菌是一種非常有名的食用菌。它是真菌植物門真菌雞油菌的子實體。菌肉是淡黃色的，味道極為鮮美，含有豐富的胡蘿卜素、蛋白質、維生素c 、磷、鐵、鈣等營養成分。經常食用雞油菌可以很好地保護視力，而且對於眼部的炎症有很好的防治作用，還可以防止皮膚幹燥。
由於雞油菌很吸油，所以在烹飪雞油菌時要加入大量的食用油，等做好後，吃到嘴裏，一口咬下去，油和菌汁一起被擠壓出來，味道很像雞油，所以才有了雞油菌這個形象的名字。雞油菌生長在北溫帶的叢林中，秋天是雞油菌成熟的季節，聞起來它有一種很獨特的杏香味。
在東歐和俄羅斯等國，雞油菌非常富有盛名，而且價格不菲。雞油菌不僅味美，而且富含維生素A，這可以有效地治療夜盲症，還有清熱利尿、益氣寬中的作用。能很好地抵抗呼吸道和消化道感染的病症。由於雞油菌含有大量的粗纖維，所以能夠很好地起到促進消化的作用。
對於便秘的人是大有好處的。雞油菌中富含的氨基酸和蛋白質是人體所非常需要的，有非常好的清目利肺、強健腸胃、提神補氣的神奇功效。雞油菌的烹飪做法有很多種，其中最為常用的一般通過是將雞油菌與其他食材搭配在一起，采用燉和炒的做法來製作出美味佳肴。
在我國傳統醫學中早已有雞油菌的使用記載，現在的西方醫學也越來越重視雞油菌的藥用價值了，近些年來，根據國外的臨床醫學的驗證，發現雞油菌在一定程度上具有抗癌活性，對於癌細胞在人體內的增長和擴散都能起到一定的抑製作用。所以經常食用雞油菌非常有益健康。
