隨著時代的發展，技術的進步，人們的生活也發生了翻天覆地的變化。許多在以前根本就沒有條件吃到的蔬菜、水果、肉類等，在現代社會已經成為習以為常的食物了。這就是時代的發展。芥藍，大家聽說過嗎?想必有不少人是聽說過的，但是吃過芥藍的人卻不是很多。
芥藍主要生長在中國的廣東、廣西、福建一帶，在北方的沿海地區也有少量的種植。這樣看來，芥藍在日常生活中有些陌生，也是很正常的事情了。芥藍究竟是什麼菜呢?
芥藍，又名：白花芥藍、卷葉菜、格藍菜、綠葉甘藍、佛光菜、隔暝仔菜，為十字花科、芸苔屬甘藍類兩年生草本植物，原產我國南方，栽培曆史悠久，是我國的特產蔬菜之一。芥藍的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，每100克芥藍新鮮菜苔含水分92～93克，維生素c 51.3～68.8毫克，還有相當多的礦物質，是甘藍類蔬菜中營養比較豐富的一種蔬菜，可炒食、湯食，或作配菜。芥藍含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。不過久食芥藍則有耗人真氣的副作用。會抑製性激素的分泌。
芥藍的花苔和嫩葉品質脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調味，起鍋前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作涼拌菜。芥藍具有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。
芥藍，不僅有多種做法，如清炒、涼拌等，而且口感很好富有營養，很受人們的喜歡。但是芥藍額副作用也是不容小覷的，食用時數量不應太多，次數也不應頻繁。中醫認為，芥藍有耗人真氣的副作用。
