可能很多人在使用花椒油或者麻椒油的時候，都沒有注意區分和了解過它們，但實際上這兩者是各不相同的花椒油通常起到的是去腥作用，而且煮好之後其實麻味會比較大，但是麻椒以及藤椒，用來烹煮的話，味道會更濃，更嗆鼻，但是同樣去腥味效果也是比較高的。
1、花椒
花椒名品主要產在西北和西南，如“大紅袍”。四川的花椒多，四川的花椒好。四川的花椒銷往世界各地去了，西北的人們隻在煮牛肉、羊肉時放一點花椒去腥，當地自用量很少。西北人煮牛肉羊肉放花椒目的是去膻味，煮好後是吃不出麻味的。中國大多數地方習慣用花椒，而不知有麻椒、藤椒。花椒油選四川漢源花椒製的較好。
2、麻椒
地道的川菜火鍋用麻椒。而與之搭配的麻椒則更為講究，隻有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。用貴州的“子彈頭”辣椒和貴州麻椒做出的水煮魚吃到嘴裏是香中帶麻辣，而絕非幹辣嗆鼻。花椒是紅色，麻椒黃色。中國最好的花椒出產在西北。地理位置的關係，陝西韓城花椒的味道最濃，最為香美，是全國最大的花椒生產基地。
3、藤椒
藤椒屬峨眉山本土原生樹種，特色經濟作物。鄉土樹種，因其果實呈翠綠色，枝條披散類似藤狀而得名。為落葉高大灌木，樹勢強健，枝條披散，葉軸上巨寬翅，果實完全熟時為青綠色，其鮮果具有清香濃鬱、麻味綿長的獨特風味。藤椒具有花椒所沒有的獨特香味，麻味較花椒柔和，不刺激咽喉、胃，不哽氣、不上火。萬佛藤椒油在生產過程中采用傳統密煉同高科技萃取工藝相結合，無任何添加劑和防腐劑，屬真正的純天然健康調味品。
