麻椒油的做法比較多，要想做到最麻，方法也是比較簡單的，首先要準備適量的新鮮的麻椒，然後放到鍋中幹炒，這時候不要放油，另外火要小一些，不要把麻椒炒糊，隨著麻椒逐漸的炒至香味兒會慢慢散發出來，炒好以後，然後用擀麵杖碾碎，放到瓶子裏麵密封，平時在做菜的時候可以用。
麻椒油怎麼做最麻
有很多人在做菜時都用了麻椒，但是弄不出麻味來，我們今天就來研究一下什麼方法能最大限度的發揮出麻椒的麻來。
其實方法也很簡單，首先將鮮麻椒放在平底鍋焙幹，火候適中，防止糊鍋。焙幹麻椒，直至其麻的香味竄出。接著用手指將麻椒碾碎，或用擀麵杖碾碎。最後將麻椒盛出曬幹晾涼，並用密封瓶子裝好。
麻椒粉
麻椒粉是用麻椒磨製的粉狀調料，是生活中烹製麻辣口味的菜肴時一種常用的調料。麻椒產自四川、貴州一帶，是花椒的一種，含有特別的麻麻的感覺，在製作麻辣的菜肴時是必不可少的材料，麻椒可以磨成粉使用，麻椒粉也可以用來製成麻椒油，做法多樣。在烹製肉類時，花椒胡椒等調料有著很好的去除肉腥的效果，常被用做醃製各種肉類，而且其對人身體還有很好的功效，是一種不錯的調料。
麻椒魚的做法
這一道又麻又鮮香的麻椒魚味道，做法並不難哦，隻要幾步就可以做出這道廣受歡迎的美味了，朋友們快來學一學給家人們露一手吧。
原料：草魚1條、金針菇200克、麻椒30克、清湯適量、雞蛋1個、豆粉20克、大蔥50克、老薑20克、料酒適量、鹽、胡椒粉少許
步驟：
1、先將草魚宰殺，然後去鱗、去鰓，再將草魚剖腹後去除掉內髒，然後將草魚清洗幹淨，清洗幹淨後去除草魚魚骨並切掉魚頭，將剩下魚肉片成魚片備用；
2、將蔥切成段，薑切成片備用；
3、把金針菇清洗幹淨後放在鍋中，鍋中加水燒沸，將金針菇在沸水略煮，然後撈出放在盤內打底，然後在魚片上加少許料酒備用；
4、取雞蛋中的蛋清與豆粉均勻攪拌，將魚片放入其中浸泡均勻備用；
5、開火，在鍋中倒入適量色拉油，將油燒至六成熱，然後下薑片、蔥段爆炒出香味，倒入清湯加料酒、鹽、胡椒粉燒沸，將備用魚片放入鍋中煮至九成熟起鍋裝入盤中備用；
6、另取一鍋置於旺火上，倒入適量的色拉油，把油燒至七成熱，然後將麻椒倒入鍋中炸香，然後起鍋，將炸好的麻椒撒在魚片上麵即成食用。
