涼粉介紹：
涼粉是我國城鄉群眾夏季傳統的消暑食品，在炎熱的夏季，頗受人們青睞。民間涼粉種類及製作方法頗多，現介紹其中2款。用涼粉草加工涼粉用來加工涼粉的涼粉草係唇形科多年生植物，莖四方形，葉對生，開藍色小花。目前江西、福建、廣東等地一些農民已大量種植，每年收割四五茬，每667米2(1畝)產幹草1噸以上，市價每公斤12元左右。
仙人草涼粉做法：
1.涼粉草粉劑加工先將涼粉草洗淨，曬幹，粉碎，過細篩。然後取涼粉草細末500克，食用堿20克，澱粉1000克，混勻，裝袋。包裝時可分成100克、200克及500克的包裝，以便於銷售。食用時用10倍量的開水衝泡、攪勻，晾冷後即凝固成涼粉。再按各人愛好拌些醋、醬油、辣椒水或白糖、蜂蜜等，別有一番風味。2.涼粉草直接加工涼粉具體作法是：取涼粉草500克，洗淨，加水5000克，置鍋中煎熬，估計涼粉草汁液全部溢出，見鍋中水呈墨綠色時，將涼粉草揉搓幾遍後濾去草渣，然後往鍋中加入適量清水，並加進食用堿20克，澱粉1000克，邊攪邊文火熬煮45分鍾後，用勺舀出盛於器皿裏，晾冷後即凝固成涼粉。夏天，涼粉可賣五角錢一碗，生意比冷飲、飲料店更好。用涼粉籽加工涼粉，涼粉籽是另1類野生植物的籽實。用涼粉籽加工的涼粉晶瑩透明，食之清涼甘冽勝過瓊漿玉液。
工具準備：
①鐵桶2隻或麵盆兩個(用於盛成品和盛水)；②細棉布製作的小布袋一個；③大碗一個；④竹筷1雙；⑤塑料吸管1根；⑥鐵勺一個。上述工具洗淨待用。2.原料準備①涼粉籽若幹；②生石灰若幹(要求沒風化汙染的)；③涼泉水若幹，如用井水或自來水應進行熱處理(即先燒開待充分冷卻後去掉沉澱就可以)；④白糖若幹；⑤食用香精(薄荷精)若幹，檸檬酸若幹。3.加工方法以加工50克涼粉籽為例：①取涼粉籽50克裝入布袋內，將袋口紮緊，然後放在幹淨的涼泉水中預泡10分鍾；②取生石灰25克，溶化在半碗涼泉水中，並讓其自然澄清；③將預泡的涼粉籽置於2.5～3.5公斤涼泉水中，用雙手不停地揉搓，這時布袋會溢出大量汁液來，反複揉搓10分鍾左右，感覺布袋內溢出汁液很少了，停止揉搓；④將石灰水(又稱凝固劑)，邊倒入盆中邊用竹筷不停地攪動盆中汁液，幾分鍾後，當看見盆中汁液凝結成像魚子一樣的形態時，就可停止加凝固劑，靜置一會兒即成涼粉。
