攤煎餅的時候要掌握好麵糊和水的比例，一般情況下可以準備一份麵，準備1.3份水，如果平時做的比較多，可以活得幹一些，如果是新手，水可以稍微加多一點，一般情況下可以準備1斤2兩的麵，準備四兩左右的玉米麵，再準備一兩左右的綠豆麵，一兩左右的黃豆麵，一兩左右的蕎麥麵。
攤煎餅的麵糊的比例
一、麵糊的配方：
麵水比例在1:1.3左右。手法熟練的幹一些，新手水加多一些。 白麵1斤2兩,玉米麵4兩，黃豆麵1兩，綠豆麵1兩，蕎麥麵1兩。後麵兩個沒有可以不放。
二、和麵的方法：
麵水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和麵形成了各自 的空間，由於張力的作用你很難再把小麵疙瘩攪開。
1、首先稱好麵和水，先把各種麵都倒到一起攪勻。
2、把水用細流倒進麵裏，邊倒邊用勺子把麵和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水餳二十分鍾。
3、餳完繼續順時針一個方向攪，連攪帶壓，看不到麵疙瘩再之後再加水攪勻，攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。
4、和麵完成。
三、甜醬的製作：
甜麵醬兩瓶，番茄醬一瓶，海鮮醬半瓶，倒出混均勻，加入適量的水用火熬製，熬得時間長，醬香味就越濃，最後加入白糖，淋上一點芝麻油即可。
四、辣椒醬的製作：
辣椒粉+芝麻。混均勻，用中油溫淋上即可。
攤煎餅的鏊子有哪幾種？
答：常見種類有一下幾種：
1、有電動旋轉手動刮糊的，將近一千多元。
2、有電動旋轉自動刮糊的，估價5000元左右（95%都不好用）。
3、有電動旋轉自動上糊自動刮糊的，價格為7000-9000不等（99%都不好用）。
4、有手動旋轉手動刮糊的，有三四百的也有五六百的。
5、還有電煎餅機，單頭的三百多起步貴的一千多。
6、最便宜的就是鐵板了100多元一個。用鑄鐵的最好燒熱了不變形。越厚越好、厚了熱度均勻。
