包子是漢族比較傳統的一種美食，多數包子都用麵粉發酵，然後再包包子，麵粉發酵的方法比較多，可以使用幹酵母，也可以使用老麵來發酵，有些地區叫做麵肥。要提前把麵粉發酵，一般發酵最少2到3個小時，這和室內的溫度有一定的關係，溫度越高，發酵的時間越短，反之發酵的時間就會變得長一些。
做包子的麵粉如何發酵
用料：中筋麵粉250克、水140克、幹酵母粉5-6克、泡打粉 2克
步驟：
將以上所有材料混合進行手工揉麵，不要少於十分鍾，如果用麵包機的話十分鍾就可以了；揉好的麵表麵十分光滑，醒3-5分鍾就可以分割開始包包子；包好的包子直接放在蒸製的鍋裏進行醒發；目前30度左右的室溫醒發60-70分鍾即可，包子明顯增大，表皮用手按下去會馬上回彈至原樣就好了；冷水上鍋蒸製20分鍾左右就可以了，關火2-3分鍾後開鍋，一鍋白胖包子就完美呈現了。
包子做法
材料餡料：長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，幹貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油麵團：3杯麵粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯
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