當前位置：首頁>> 飲食養生>> 飲食食譜 >> 正文

內蒙古烤全羊

作者：zhang3 時間：2018-06-13 10:47:10 來源：大眾養生網

內蒙古烤全羊確實是全國非常有名的食物，有些人為了吃上這一種食物，有些人不惜萬裏，親自到內蒙古品嚐。如果每次都要到當地品嚐的話，不妨自己在家裏也試著做一下內蒙古烤全羊，既能夠滿足自己的口感，也不用花太多時間。那麼內蒙古烤全羊的製作方法有哪些？

內蒙古烤全羊

主料選材：內蒙古有廣闊的草原，呼倫貝爾、錫林郭勒聞名於世，赤峰市（原昭烏達盟）、通遼市（原哲裏木盟）、興安盟等，都是盛產優質羔羊肉的產地。烤全羊要選擇膘肥體壯的1~2周歲左右的綿羊作原料，製作出來的烤全羊是公認的味道最美的，肉不僅嫩而且營養價值高，嚼在嘴裏滿口香，用較老的羊做材料是不適合的。近些年來，內蒙推行小尾寒羊與大尾羊（烏珠穆沁大尾羊、阿勒泰大尾羊）進行雜交，肉質肥瘦適宜（小尾寒羊肉質瘦，大尾羊肉質肥，雜交後肥瘦合適），是製作烤羊肉的好原料。做法：配料：小羯羊1隻、蔥段250克、薑片250克、精鹽30克、花椒75克、醬油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。

內蒙古烤全羊

製作方法：1、將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內髒，刮洗幹淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若幹小口。2、羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。3、將羊尾用鐵簽別入腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮麵，刷上醬油、糖色略涼時，再刷上香油。4、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下麵備一鐵盆，用來瀝裝烘烤時流出的羊油，以防落入炭火中冒煙。烤製大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。5、食用時先將整羊臥放於特製的木盤內，羊角係上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、麵醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。

內蒙古烤全羊