年糕是中華民族的傳統美食，在很多地方春節的時候就有吃年糕的習俗。年糕一般是采用粘性比較大的糯米製成，當然也可以采用其他的原料替代，最常見的就似乎黃米麵年糕，同樣屬於一種很特色的做法，難度不是很高，關鍵是掌握方法。那麼，黃米麵年糕的正宗做法是什麼？下麵咱們就來看看吧。
材料：紅薯、黃米麵、白糖、紅棗
方法：
1. 先將紅薯煮熟，晾涼（不燙就行）
2. 紅薯去皮和黃米麵，同時放白糖。可能我做的時候紅薯少了，麵有點多，添了兩碗水才
和上的。
3. 麵和的要軟，比平時和麵要軟，和勻後有點粘手的感覺就可以了。
4. 開始蒸年糕，開水，籠屜第一層要鋪上棗，然後將和好的黃米麵揪成小塊擺放，擺一層麵放一層棗，擺放多層後最頂端再鋪一層棗。
5. 蒸一個小時，用筷子挑中間底部看看是否熟透，熟透後放一會，將年糕籠屜倒扣在蓋碟上，放涼，切塊。然後就可以食用了，也可冷藏。
吉利年糕
吉利年糕是一種炸製糕點，具有表酥脆、裏糯香鬆軟，色澤金黃等特點。
原料：黃米麵500克，白糖20克，紅棗30克，麵包30克，雞蛋30克，香油1000克(實耗200克)，溫水200克。
製法：
1、將黃米麵加白糖攪拌均勻，用溫水和好，上籠屜用旺火蒸約252分鍾左右取出，放置在抹有少許香油的案板上，揉成黃米麵團，製20個劑子，按扁擀皮待用。
2、取紅棗去掉核，剁成棗泥待用。
3、將黃米麵皮包適量的棗泥，再稍壓成小餅待用。
4、取雞蛋打成蛋液,適量地抹在包有小餅的兩麵，粘上麵包渣，即製成吉利年糕生坯。
5、鍋內放香油，等油溫達到130度時將吉利年糕生壞放入，炸成色澤金黃出鍋裝盤即成。
要點：
1、蒸黃米麵時間不宜太短，一般蒸25~30分鍾，沒蒸熟不要揭籠蓋，否則不易蒸熟。
2、黃米麵團蒸熟取出，要揉入少許香油。
3、蛋液要抹勻，麵包渣要粘好且用手拍緊，以防炸時脫落。
超好吃一年更比一年糕 自製果味年糕
做法：
1、材料：年糕材料（300g糯米粉、75g澱粉、50g白糖、50g黃油、450ml水）；餡料：（山楂果條、柳橙果醬、蜜瓜果條、黑芝麻糖）。
2、年糕材料調成糊狀，裝進微波爐用碗裏，選擇大火加熱，時間定為10分鍾。
3、10分鍾裏，每2分鍾取出，用筷子延一個方向攪拌數下，最後成半透明狀非常有粘性的麵糊。
4、選擇深一些的方盒子，我用的是樂扣美特樂密封盒四周塗上黃油，這一步很關鍵，隻有塗了黃油將來年糕才好取出。先在盒子的底部，鋪上一層蜜瓜果條。
5、倒入拌上山楂果條的年糕麵糊，高度占整個盒子的大概1/3就可以了。
6、然後再倒入拌上柳橙果醬的年糕麵糊，高度是樂扣美特樂盒的1/3就可以。
7、再鋪上一層黑芝麻糖，每塊之間留出一定空隙。
8、最後，把剩餘的年糕麵糊倒滿，蓋好樂扣美特樂盒蓋放入冰箱冷凍室保存，又方便又節省空間。
