炸雞排的主要食材是雞大腿或雞脯肉，素以味鹹辣、外焦裏嫩為特點。雞肉的蛋白質含量較高，脂肪含量較低，而且雞胸肉的肉質十分細嫩，滋味也特別鮮美，是許多年輕人特別愛吃的一類小吃。但它畢竟是油炸食品，食用量應控製，否則常吃不僅容易發胖，也容易致癌。那麼，炸雞排究竟怎麼醃如何做呢？
一、炸雞排做法一
食材：雞大腿4隻,雞蛋1隻,澱粉20克精鹽3克,麵包屑50克,胡椒粉2克,熟豬油500克
步驟：
1、在雞腿肉上直劃一刀,除去腿骨使腿肉分開,平攤在案板上,去雞皮兩麵用刀背輕輕拍幾下
2、用胡椒粉、精鹽拌和一下兩麵再拍上澱粉。雞蛋磕在碗裏,用竹筷攪拌後,均勻地塗抹在雞肉上再拍上麵包屑
3、炒鍋上火燒熱油燒至六成熱,將雞排放入炸至酥脆漏勺撈起,改成菱形塊裝盤即可。
二、炸雞排做法二
食材：雞脯肉、料酒、花椒。麵包屑、蛋液、澱粉。
步驟：
1、雞脯肉切片,拍鬆。
2、加入鹽,料酒,花椒麵等調料,醃七到八個小時。
3、肉片依次裹上澱粉,蛋液,麵包屑。
4、油溫不用太高,炸肉排,炸兩次。
5、如果沒有竹簽,可以將肉排改改刀,切成條,便於吃。
三、炸雞排做法三
食材：雞胸肉5塊、麵包糠、澱粉、雞蛋液、鹽、胡椒粉、耗油、生抽、油。
步驟：
1.雞胸肉洗幹淨，片成兩大片，用刀背輕輕敲打幾下，碗裏放耗油、生抽、鹽、胡椒粉，把雞肉放進去抓勻醃一下。
2.把雞蛋打入碗裏攪拌成雞蛋液，麵包糠，麵粉分別放盤裏
3.把醃好的雞胸肉先沾一遍澱粉、再裹上雞蛋液，最後沾一遍麵包糠。
4.鍋裏倒油，熱油，油溫差不多的時候把雞排放進去炸，等到兩麵金黃就能出鍋了。
5.最後將雞排用剪刀或者刀切開，撒上胡椒粉，或者番茄醬就可以吃了。
四、營養價值
雞胸肉是在胸部裏側的肉，形狀像鬥笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。 卻隻含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬於蛋白質含量較多的部位。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五髒，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
