鹹蛋黃與茄子搭配可以做與一道十分美味的菜肴，也是很多人都喜歡吃的，那就是鹹蛋黃蒸茄子。做法很簡單，隻需要一個茄子和四個鹹蛋黃就可，鹹蛋黃也就是指鹹鴨蛋黃，在之前先把茄子用油炸一下，炒的時候灑一些生澱粉在茄條上，單獨再炒鹹蛋黃，再把茄子倒入翻幾下就好了。
鹹蛋黃茄子
材料
鹹蛋黃4個、茄子1根、生粉
做法
1.提前將原料準備好
2.鹹蛋黃壓碎;茄子切成3-5厘米的茄條，放入清水中浸泡2-3分鍾撈出瀝幹水分
3.將控幹水分的茄子表麵均勻的拍一層生粉
4.鍋內倒油燒熱至6成，放入拍好生粉的茄條炸至表麵金黃撈出瀝幹油待用
5.鍋內留少量底油，將壓碎的鹹蛋黃放入鍋中小火炒至起均勻小泡沫後下入炸好的茄條翻炒，使其表麵均勻裹上鹹蛋黃
7.成菜出鍋，是不是很簡單呢
小訣竅
廚房小貼士
1.茄條一定要控幹水分再拍生粉，不然生粉太多影響茄條的口感
2.鹹蛋黃含有鹽分，所以無需再加鹽，以免偏鹹
鹹蛋黃燒茄子
材料
鹹鴨蛋黃50克，茄子400克，蒜末25克，蔥末、薑末各15克，精鹽3克，味精1.5克，白糖、醋各2克，濕澱粉8克，湯50克，香油10克，油750克。
做法
1、將鹹蛋黃切成丁。茄子去皮，切成條。
2、鍋內放油燒至七成熱，下入茄條炸透，倒入漏勺。
3、鍋內放油50克，下入蔥、薑、蒜熗香，倒入鹹蛋黃炒散，下入茄條，加湯、精鹽、白糖、醋炒開，加入味精，用濕澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
小訣竅
特點
軟嫩酥香，味道鮮美。
操作提示
炸茄條時要掌握好火候、油溫。
