2018年1月24日就是臘八節啦！臘八節泡臘八蒜，是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的食俗。臘八當天泡上臘八蒜，等到大年三十的時候就能就著餃子一起吃啦！
泡臘八蒜，說起來簡單，但想要泡出顏色翠綠的“正經”臘八蒜，還是有技巧的哦！
網上對泡臘八蒜如何變綠有很多說法，總的來說就是存放的地點很關鍵。有人說，必須溫度低，現在北京不夠冷，放在冰箱裏最靠譜；有人說放在室外陰涼處；還有人說要加大溫差，白天放室內，夜晚進冰箱冷藏，很快就會綠。
那究竟應該怎麼泡，蒜才會綠呢？請跟著小編一起來學一學！
1.大蒜買回家，挑完整，幹淨，硬實的。
2. 提前洗手，每一顆都剝皮，再用幹淨的毛巾或者紙巾擦蒜，別偷懶，一顆一顆擦幹淨哦。蒜可以把頭切掉，這樣綠的快。
3. 瓶子提前消毒，可以用沸水煮一下。然後控幹，保證瓶子無油無水，瓶子不幹淨臘八蒜會爛的。
4. 倒滿米醋，不要陳醋，米醋清香，陳醋味重。
5. 瓶口蓋上保鮮膜，然後扭緊。著急吃可以白天暖氣邊，夜裏放冰箱，不著急就放在陽台或者冰箱裏。
6. 現在吃起來吧。
注意：
大蒜切掉頭，在白天暖氣邊，夜裏放冰箱的臘八蒜，因為溫差大，兩三天就變色了。
臘八蒜為什麼發綠？變綠的蒜對身體有害處嗎？
這個問題很多課題小組都有研究過，其實呢“臘八蒜”製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。這種大蒜綠色素是一種天然的花青素類色素，它不是很穩定，會在醃製的25天 左右逐漸變黃變淺。
“臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
這種綠色就像是烤麵包時呈現出的焦黃色一樣，是食物加工過程中形成的自然顏色，並不是變質，因此完全可以放心食用。
臘八蒜變綠需要幾個條件，低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件；蒜酶對大蒜變綠起著催化作用；泡製臘八蒜的醋能起到增加細胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。
