甲魚，民間又叫團魚、龜魚等，學名鱉。甲魚肉肉質鮮嫩、香味濃鬱，具有很高的藥用和食療價值。今天小編就教大家一道紅燒冰糖甲魚的做法，此菜肴具有肉質鮮嫩、香濃甜潤的特點。
紅燒冰糖甲魚的材料：
活甲魚1隻、豬板油50克、冰糖50克、蔥段、薑片各10克、料酒、醬油各20克、香醋10克、鮮湯500克、濕澱粉10克、豬油50克。
紅燒冰糖甲魚的做法：
1、甲魚宰殺，割下甲魚殼，去除內髒，治淨。
2、將甲魚肉剁成塊，豬板油切成丁。
3、甲魚肉塊下入沸水鍋中焯去血汙撈出，再下入甲魚殼焯透撈出。
4、鍋內放豬油40克燒熱，下入蔥段、薑片爆香，下入甲魚塊煸炒，烹入料酒.
5、然後下入豬板油丁、鮮湯大火燒開，改用小火加蓋燜燒至微熟。
6、揀去蔥段、薑片，加入醬油、冰糖.
7、加蓋繼續燜燒至甲魚肉酥爛，加入香醋，用濕澱粉勾芡。
8、淋入餘下的豬油略燒，甲魚肉取出裝入盤內，上麵蓋上甲魚殼。
9、再將鍋內原汁澆在甲魚上即成。
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