很多老人都喜歡吃一些蔬菜，因為現在的一些生菜呢，雖然是能夠吃，但是很涼，一些年齡很大的老人都適應不了，特別是有的老年人喜歡把這樣的食用菜煮爛了吃，其實這樣的做法看起來是挺好的，其實如果食用菜煮的太爛的話也是不好的，特別是一些老年人經常吃這樣的蔬菜真的是不好的，所以平時對於老年人用餐的時候一定要注意營養，特別是一些菜的食用方法也是應該注意。
生活中，不少老人喜歡先將蔬菜焯一遍，然後就放水裏長時間煮，做成菠菜湯，白菜湯什麼的。
其實這就將蔬菜中不少水溶性的維生素都給煮沒了，吃到最後就是吃了點纖維，沒有什麼營養價值。所以，老人們最好別用“爛菜湯”式做法。
相當一部分老人在吃蔬菜的方法上存在誤區，這讓本來就食量有限的他們又喪失了很多獲得營養的機會。
首先是深色大葉菜吃得不夠。中國疾控中心近年的一項調查顯示，老年人日常所吃的蔬菜中深色菜隻占1/3，再加上脂肪，熱量和鹽攝入不平衡，就導致了中國老人體內鉀，納比例嚴重失衡。
其實，提倡多吃深色大葉菜是有道理的。菠菜，油菜，西蘭花等深綠色蔬菜的維生素k，鈣和核黃素含量比淺色蔬菜高很多倍。紅，黃，綠等深色蔬菜中各種維生素的含量比淺色蔬菜和水果高。
生活中，不少老人喜歡先將蔬菜焯一遍，然後就放水裏長時間煮，做成菠菜湯，白菜湯什麼的。
其實這就將蔬菜中不少水溶性的維生素都給煮沒了，吃到最後就是吃了點纖維，沒有什麼營養價值。所以，老人們最好別用“爛菜湯”式做法。
此外，吃青菜盡量不要把外層的葉子扔掉，因為青菜外層葉子維生素c含量比內層菜葉多;吃蔬菜的時候也不妨同菌菇類一起吃，，這樣營養更加豐富和均衡。
“先洗後切，急火快炒，多吃涼拌，品種多樣，顏色選深。”是老人做蔬菜的20字要訣。
如果老年人養生的話，就應該重視上麵的幾種辦法，特別是對於一些朋友來說需要注意一些方法，尤其是一些菜的食用辦法，還有一些食用菜不用太爛了，如果是太爛了很容易破壞蔬菜餓營養價值的，平時為了能夠讓老年人的營養及時的補充，就應該多重視一下飲食的方法，尤其是一些蔬菜的烹飪辦法，讓老人能夠很好的養生健康。
