臘雞的做法

1、臘雞火鍋

臘雞火鍋製作的主要方法就是將準備好的臘雞用水泡發以後洗幹淨，加入黑木耳泡好。再把鍋裏麵的油燒熱以後放入準備好的生薑和蒜苗翻炒出來香味，如果是喜歡吃辣的話還可以放一些幹辣椒。等到炒香以後就可以把臘雞放到鍋裏麵一起進行翻炒，可以倒入一些料酒，炒一會兒以後再加入黑木耳和胡蘿卜用大火炒，最後加入白開水燉煮五分鍾以後就可以開吃的。

2、幹鍋臘雞

幹鍋臘雞這道菜在製作的時候首先要將雞剁成小塊的放到冷水裏麵煮沸，煮到水變成白色以後就可以的。然後再把鍋裏麵倒入適量的食用油放入雞塊不停地翻炒，在翻炒的時候需要加入蔥薑片，根據自己的口味還可以加胡椒粉、豆瓣醬和花椒粉這些調味品。等到湯汁和雞塊充分融合以後就可以開中小火開始燜雞塊，需要燜煮大概二十分鍾左右的時候才可以起鍋。

3、臘雞煲湯

臘雞煲湯這道菜肴所需要用到的食材就是新鮮山藥、薑片和蔥段，最關鍵的就是半隻臘雞。先將準備好的雞肉剁成小塊以後用水焯一遍，要用開水煮成白乳狀。在這個過程中可以將山藥去皮後用清水洗幹淨，用刀切成滾刀塊備用，必須要注意山藥很容易生鏽，最好是先將山藥浸泡到水裏一段時間再開始切，然後加入剁好的雞肉和山藥一起文火燉兩個小時即可。

4、臘雞製作

臘雞製作最關鍵的就是醃製這個步驟，很多人對於醃製臘雞的方法都不是很熟悉。主要就是將食鹽和硝酸鹽混合在一起以後均勻的塗抹在雞肉上麵，在塗抹的過程中可以用自己的手掌對雞肉做一個局部按摩，這樣的話就會使得調味品更容易進入到雞肉當中。一定要記住醃製的時間，需要醃製一個星期左右。在醃製好以後要放到太陽下麵暴曬一段時間，這樣才可以讓臘雞風幹。

5、臘雞燉萵筍

臘雞燉萵筍是很多人都非常喜愛吃的一道家常菜，這道菜在做的時候首先就要將臘雞用刀剁成小塊狀，用冷水浸泡12個小時，是為了去除裏麵的鹹味，讓人們在吃這道菜的時候不會感覺到那麼鹹。然後再把準備好的萵筍去皮，切成滾刀塊待用。這個時候就可以把鍋裏麵倒入食用油，將準備好的蔥薑蒜和花椒等調味品全部放到鍋裏麵爆炒，炒出香味以後就可以放入臘雞和萵筍燉十五分鍾。

參考文獻