涼菜的做法

1、肉類涼菜

將煮熟的雞肉去掉骨頭，用手撕成細條，然後準備好的南瓜去除外麵的硬皮和裏邊的籽，將南瓜切成細絲，如果刀功差的可以用擦絲的器具來代替，將準備好的南瓜絲放入開水裏煮一下，時間不需要太長，兩分鍾即可，然後將煮好的南瓜絲撈出瀝幹，和準備好的肉絲一起放入盤中，調入適量的黑胡椒，白糖，生抽，精鹽攪拌均勻就可以了。

2、最新特色涼菜

先把適量的幹木耳用涼水泡二十分鍾，泡發以後用清水洗幹淨，然後在鍋裏放入適量的清水，燒開以後加入木耳，煮3分鍾撈出，晾涼後用手撕成小塊，裝入盤中，準備適量的蒜碎，在鍋中燒少許的油，之後放入蒜碎炒出香味兒，再加入少量剁椒，然後澆撒在木耳上麵，再調入生抽，精鹽，白糖，香醋攪拌均勻，撒上少量香菜即可。

3、減肥涼菜

首先需要準備生菜，各種幹果或是果仁，莧菜，紫甘藍，橄欖油，白醋和精鹽，然後將莧菜，生菜和紫甘藍清洗在清水裏泡二十分鍾，去除菜上的農藥，用手撕成大小合適的塊狀放入盤中，將一小勺的橄欖油和一小勺的白醋加入菜裏，再放入適量的白糖和精鹽，然後充分攪拌均勻，再加入準備好的幹果或果仁，如果喜歡吃水果的人也可以加入一些水果塊。

4、秋季涼菜

秋季涼菜以去火為主，如涼拌苦菊，有很好的解熱，去火，明目的作用，還有不錯的抗菌效果。具體做法：準備兩顆大小適中的苦菊，洗幹淨後用手掰開，可以用刀直接切成小段，然後放入盤中，準備少量的蒜碎，將蒜碎放在另一個碗裏，一邊加入適量的香醋，白糖，生抽，精鹽，香油，辣椒油攪拌均勻，將調好的湯汁倒在苦菊上，撒上少量的熟芝麻即可。

5、紫幹蘭怎麼拌涼菜

紫甘藍在涼拌的時候，要先把紫甘藍在鹽水中泡十分鍾，這樣可以避免農藥的存在，然後清洗幹淨，切成絲狀，這個越細越好。將切好的紫甘藍絲用鹽和白糖醃製五分鍾，將醃製後的紫甘藍裏麵多餘的水控幹淨。再另外準備一個小碗，碗裏麵放入適量的精鹽，香醋，白糖，雞精，香油攪拌好，倒入紫甘藍中，再放入適量的熟芝麻攪拌好就可以了。

參考文獻