鴨腿的製作方法

1、紅燒鴨腿的家常做法

買來的鴨腿洗幹淨有皮的那一邊朝下放在鍋裏麵小火煎一下，等到皮下脂肪都變成油流出來之後翻個麵，沒有皮的部分煎出香味就行了。薑切成兩毫米左右厚度的薑片扔進鍋裏爆香，這時候可以把鴨腿放在鍋子比較靠邊的地方。向鍋中加入料酒生抽食鹽花椒等調味，炒一下之後加入適量的水小火煮二十分鍾，看著差不多熟了就可以改成大火把鍋中的汁液收幹就行了。

2、麻辣鴨腿的做法

將鴨腿洗淨去掉邊邊角角，有皮的那一邊在下放在鍋裏煎一煎讓油出來一些比較健康，反麵也煎一下有香味出來就好，拿出來放在一旁備用。做之前如果怕不容易熟透的話可以先用熱水煮一下鴨腿，不過不要太長時間鴨肉可能會變老。用蔥薑蒜片在油鍋中爆香，在加入郫縣豆瓣醬和幹辣椒辣椒油等調料炒成底料，倒入適量的水再加一點啤酒，放進鴨腿大火收幹汁液就行了。

3、鹽水鴨腿的做法

鴨腿洗幹淨先用水煮一下， 水中加一些食鹽料酒薑片和生抽等調料，先用大火煮沸，大概煮了二十分鍾的時候轉成小火並且蓋上蓋子，知道煮熟了為止。不過不要煮太長時間，因為鴨肉老了會影響口感，本身就是要風幹了才食用，老了很難吃。用油和胡椒粉調成半液體，用刷子刷在鴨腿上吊起來在屋子裏風幹，一晚上左右既可以了，吃之前拿下來切塊就行。

4、啤酒燉鴨腿的做法

將準備好的鴨腿洗淨用水煮一下撈出來，整條鴨腿做完了不利於食用所以可以斬成小塊再烹飪，也更加利於入味。鍋裏放上油用從簡蒜片爆香，鴨肉下鍋翻炒並且加入一點生抽調味，當鴨肉變得金黃又沒有完全成熟的時候倒進適量的啤酒，多少和鴨肉的量相關，再加入一點老抽食鹽和白糖調味，蓋上蓋子小火煮一會兒後改成大火收汁，等燉幹了就能吃了。

5、土豆燉鴨腿的做法

土豆洗淨外皮上麵的泥土去皮切成小塊泡在水裏備用，不然彙合空氣發生反應變成黑色。鴨腿也洗淨，不喜歡吃鴨皮的可以現在就把鴨皮去掉。鴨腿切成小塊備用，鍋裏的油燒熱以後放入蔥薑蒜和花椒爆香，等香味出來以後放入鴨肉翻炒，再加一些白酒去味提鮮，等鴨肉開始變色就倒大約兩碗水進去，沒過鴨肉蓋上蓋子煮，中途放進土豆，喜歡吃軟的就早點放，煮熟就可以了。

參考文獻