提到山藥大家一定不陌生，山藥的模樣貌不驚人，土褐色的外皮，外形呈較細的圓柱狀，肉白而堅，咀嚼時口感微酸發粘。
不過 " 藥不可貌相 "，據古籍記載，多食山藥有聰耳明目、不饑延年的功能，對人體健康非常有益，而民間也流傳山藥對於調理生理能力、病後虛弱體質、婦女產後調養，小孩強健體魄都有顯著效果，因而被稱為 " 食物藥 "。
現在就告訴大家用山藥和豆沙可以做出美味的山藥豆沙糕，Q 彈香糯，好吃的不得了。
山藥紅棗糕
· 主料 ·
山藥 | 350g
· 輔料 ·
紅棗 | 200g
細砂糖 | 20g
糯米粉 | 50g
· 做法 ·
1.200g 幹紅棗洗淨，用清水先浸泡一小時以上，讓紅棗肉充分吸收水分，減少蒸製的時間。
2.山藥去皮切成片狀，取 350g 山藥片浸泡在清水中待用。
3.鍋中燒開水，放入山藥片和紅棗，開大火隔水蒸 25 分鍾。蒸至山藥和紅棗可以用筷子輕輕戳爛。
4.蒸好的山藥趁熱加入 20g 細砂糖，用料理棒打成細膩的泥狀。
5.50g 糯米粉放入不粘鍋中，小火加熱，途中不斷翻炒，炒至微微發黃，有香味飄出即可。
6.炒好的糯米粉，分多次加入山藥泥中，和成不粘手的狀態。
7.將和好的山藥泥平均分成 35g 一個的劑子，並搓圓備用。
8.取出蒸好的紅棗並去核，用料理棒打成細膩的紅棗泥。這時候的紅棗泥已經是比較幹的狀態，所以就不用翻炒了。
9.取一份山藥球壓成餅狀，勺入 15g 棗泥作餡，捏緊收口，並搓成橢圓形，將山藥紅棗團放入模具中，用手下壓模具，然後左右輕敲，使其脫膜。壓的時候用力不要太大，以免山藥糕從模具旁邊擠出來，泡上一壺清茶，就可以配著山藥紅棗糕一起吃啦!
· ----- 小貼士 ----- ·
1.紅棗的甜味較重，糖不宜添加太多，一塊山藥紅棗糕的山藥和紅棗的比例最好是 3:2，否則味道會太甜。
2.用手直接處理山藥很容易引起過敏，導致發癢，去皮時候一定要帶手套。
