豆類植物在人類的生活中占有很重要的地位，豆類植物的果實是很常見的食物，並且應用的領域非常的廣泛。不過豆類食物的種類其實非常多，就拿常見的顏色命名的就有紅豆，綠豆，黃豆，黑豆等等，這些豆類雖然常見，但是平常食用時“待遇”卻區別很大，綠豆黃豆都是經常吃的，而紅豆有時候也能吃到，但是黑豆卻很少有人吃，甚至有的人還沒有吃過黑豆。黃豆綠豆很多人經常吃，為何吃黑豆的人很少?到底誰的營養價值高?
要說起來，其實涉及的因素還是很多的。首先主要還是與這些豆類的種植有關係，黃豆是最容易種植的，雖然單產量遠遠不如小麥和大米，但是在很多地域廣闊的國家，非常適合大麵積的種植，對土壤環境的要求不高，能夠實行機械化的播種和收割，而且黃豆營養價值很高，包括蛋白質(35%)，脂肪(16%)，糖分(19%)，膳食纖維(16%)都是很高的，在食品行業中發揮了重要作用，比如大豆油，大豆蛋白做的素肉，豆漿，豆腐等等都是黃豆做成的。
再來看一下綠豆，綠豆與黃豆相比，營養價值相對低一些，蛋白質(22%)，脂肪(1%)，糖分(56%)，膳食纖維(6%)，是一種很不錯的綠色食品，脂肪含量極低，主要以糖分為主，所以很多人喜歡用綠豆來做粥喝，味道清甜受到很多人喜歡。綠豆是很不錯的功能性食物，有清熱解暑，利水消腫，和潤腸通便的作用，正是基於這一點，很多人常常將綠豆作為改善口味，養胃利身的食物來吃，所以食用也很廣泛。
而黑豆受到很多人的冷遇，黑豆的營養主要是蛋白質(36%)，脂肪(16%)，糖分(23%)，膳食纖維(10%)，與黃豆不相上下，營養價值也是很高的，而且黑豆是典型的抗氧化食物，維生素E和類黃酮物質含量非常高，經常吃有清除自由基，延緩衰老的作用，所以黑豆更常被用於當做滋補食品來吃，很多人不吃黑豆，主要是不知道怎麼讓黑豆變得好吃，其實黑豆能夠直接煮著吃，或者是做粥喝，而且相比綠豆而言，很容易煮開，味道也是非常不錯的。
所以綜合而言，它們三者各有優勢之處，而黑豆的價值其實被很多人所忽視了。黑豆其實還有更好的吃法，那就是做成粉衝泡著喝，磨成粉以後的黑豆，直接每天早上用熱水泡開，稍微攪拌均勻，吃起來不僅味道好，而且具有不錯的滋補作用，尤其適合女性食用，對延緩皮膚衰老，提高代謝和免疫能力，防止頭發變白都有幫助。
