動物的肝髒富含維生素A、維生素B1、維生素B2和各種微量元素，有補血的功效，與一般的肉相比脂肪含量更低，但卻同樣含有豐富的蛋白質。
豬肝就是大家常吃的一種，但是長久以來，大家都對豬肝不怎麼放心，因為總有人說豬肝裏會積蓄毒素。真的是這樣嗎?
豬肝會蓄積有毒物質?還能放心吃嗎?
其實，作為身體的解毒器官，肝髒確實處理有毒物質的場所。健康的肝髒會將有毒物質分解，然後通過腎髒排出體外。如果肝髒發生病變，代謝能力就會下降，這時候才會使有毒物質蓄積。
所以說，如果人吃了病變的動物肝髒，那麼有毒物質確實會進入人體。為了避免買到劣質的食材，大家一定要到正規的市場上購買經過檢驗檢疫的產品，且盡量選擇外表光滑，顏色嫩紅且質地柔軟的豬肝。
其次，豬肝買回家後，需要反複、認真地衝洗幹淨，最好先用冷水泡半個小時。另外，烹飪豬肝時，一定要確保其熟透以後才能吃。
如果大家實在擔心豬肝中的有毒物質或重金屬含量超標，也可以選擇雞肝、鴨肝。因為雞和鴨的生長周期較短，體內汙染物積累較少，口感也會更細膩。
經常吃豬肝，會膽固醇超標嗎?
豬肝中的膽固醇在每100克中含量達到300到400毫克。而中國營養協會建議每人每天的膽固醇攝入量應該小於300毫克。因此對於血脂高和肝髒功能已經受損的人，他們對於膽固醇的吸收代謝能力沒有普通人那麼強，不建議吃大量豬肝。
還有需要大家注意的是，我們的肥胖程度與膽固醇的基線水平是正相關的。身體肥胖的朋友，再吃大量豬肝、蛋黃等高膽固醇食物，你的高血脂症會更加嚴重。
豬肝還是高熱量食物，會進一步增加你的體重，讓你變得更加肥胖，這樣惡性循環，降血脂治療的難度也會進一步增加。
那豬肝就一點不能吃了嗎?也不是，我建議您將豬肝與其他食材搭配起來一起吃，如木耳、青椒等就是不錯的配菜，既可以降低膽固醇的吸收又增加菜的風味。
總之，不管什麼食物在吃的時候都需要適量而止，動物肝髒也不例外。隻要保證攝入不超量，豬肝還是不錯的滋補品。
