近年來地溝油已經盡人皆知了，路邊的小攤甚至餐館都會使用這種有害健康的油，讓人們感到很是擔憂。然而即使是使用正規的食用油也是不能太過大意的，如果使用的不對或是用量過多還會引發各種危害。炒菜用油也是需要注意防癌的，我們一起來看一下。
食用油一般是不會對人體產生多大影響的，畢竟是正規生產出來的，然而在炒菜使用時也是需要格外注意的，不管是用量還是不同體質和健康狀況的人們都要看具體情況，不能不加注意。
1、忌高溫炒菜
很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣於等到鍋裏的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
2、忌長期隻吃單一品種的油
現在，一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
3、忌不吃植物性食用油，或者不吃動物油
如果沒有油，就會造成體內維生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強調隻吃植物油，不吃動物油，也是不行的。在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。
4、用油時注意區分血脂不正常的人群或體重不正常的人群
對於血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控製。血脂、體重正常的人總用油量應控製在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
溫馨提示：了解了上述內容後大家都會了解為什麼炒菜使用油還需要注意這麼多的事項了。我們每個人的體質都是不同的，而且有時身體還處於某種疾病狀態，在食用油時一定要注意安全了，需要忌口的也不能忽視。
