在四川等地，很多家庭在每年春節之際都會準備一些臘肉，而這些地區也生產荷蘭豆，兩者烹飪起來都有獨特的香味，吃起來更是爽口，因此，荷蘭豆炒臘肉在這些地區便比較受歡迎，有的甚至當做土特產、特色菜。無論怎樣，荷蘭豆炒臘肉都是餐桌上比較受歡迎的一道美食，但一定要有節製。
荷蘭豆炒臘肉的營養價值分析
荷蘭豆炒臘肉主要以味美而著稱，尤其是在四川等周圍地區的人們，很喜歡烹飪荷蘭豆炒臘肉這道菜，從營養成分和價值來分析，荷蘭豆和臘肉都有很高的營養成分，而且也有一定的養生作用，主要是由於臘肉是醃製品，因此，人們還是比較忌諱吃過多的臘肉，尤其是一些禁忌人群要注意。
荷蘭豆是營養價值較高的豆類蔬菜之一。其嫩梢、嫩莢、籽粒，質嫩清香極為人們所喜食。荷蘭豆是營養價值較高的豆類蔬菜之一，能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便。經常食用，對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、煩熱口渴均有療效。它對增強人體新陳代謝功能也有重要作用。其嫩梢、嫩莢、籽粒，質嫩清香極為人們所喜食。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素;臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風幹或熏製而成，
具有開胃祛寒、消食等功效。
荷蘭豆炒臘肉的做法
材料：臘肉200克，荷蘭豆半斤，蒜頭2瓣，薑片適量，京蔥適量，郫縣豆瓣適量，老幹媽適量
做法：
1、臘肉洗幹淨，放在鍋裏蒸熟後，切片待用，荷蘭豆洗幹淨在鍋裏汆一下，汆水的時候在鍋裏加一滴橄欖油，荷蘭豆顏色會很翠綠。取出涼水衝一下，待用!蔥切斷，薑切絲，蒜切片後待用!
2、起油鍋，倒入少許油，待油熱後倒入蔥薑蒜爆香後，加入郫縣豆瓣，老幹媽炒出紅油後倒入臘肉，翻炒。
3、臘肉翻炒均勻後倒入荷蘭豆，繼續翻炒，因為這些東西都是熟的所以隻要翻炒均勻就好了，由於臘肉，郫縣豆瓣，老幹媽都很鹹，所以就不用放鹽了，當然自己也可以嚐一下，適量的放鹽。
注意事項
因為臘肉是醃製食品，最好少吃，另外，老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。因此，荷蘭豆炒臘肉也隻能偶爾使用，不能長期食用。
談到荷蘭豆炒臘肉，大家似乎都可以回憶起那股香味，讓人垂涎往返，其實從營養的角度來講，臘肉吃多了很不利於身體的健康，但是吃少量的臘肉也是對身體有一定好處的，因此，荷蘭豆炒臘肉並不是毫無價值，而少吃些美味可口的荷蘭豆炒臘肉反而有利於健康，隻是禁忌人群不適合吃。
