中國南方沿海地區，口味清淡，喜歡以粥、湯為主，口味偏甜。所以這一地區的酥糖品種多種多樣，惹人喜愛。福建冬瓜糖是以冬瓜為原材料，製作而成的一種糖。冬瓜是很多人都很喜歡的一種食材，去皮熬湯，有利尿消腫的作用，夏天食用冬瓜是非常合適的。我們來了解一下福建冬瓜糖是怎麼製作的吧。
冬瓜含有大量的胡蘿卜素和各種維生素，非常適合補充營養，但是含水量大不容易儲存，聰明的福建人就用糖把冬瓜醃製起來，既能保存冬瓜裏的營養成分，也能充分的補充人體對糖的需求，時間久了就流傳開來了。當時的生活水平不高，有這麼一種甜甜的又造價低廉的東西吃已經很不錯了，所以冬瓜糖在最開始的時候是很受歡迎的。
冬瓜糖是冬瓜也是糖，確切的說是嚼起來就有一種奇特的口感冬瓜，吃著仿佛一塊做法並不正確的肥肉。一口咬下去，軟軟的、滑滑的，牙口不好的話還可能咬不斷需要第二次咀嚼，配合著有點甜的過分的味道，就像一塊用糖醃製的肥肉，已經是很多人難忘的回憶!
冬瓜糖的製作辦法很簡單，小冬瓜去皮去瓤，切成長條狀，準備一個幹淨的大盤子，放入清水，再加入食品級石灰，一千克水20克石灰比例(水與石灰比例，不是冬瓜與石灰比例哦)，攪拌均勻。冬瓜在水中浸泡6個小時，6個小時後，侵泡過的冬瓜條撈出來，放清水衝洗一下，再換幹淨的清水泡十分鍾，中間再換一次水!
起鍋加水，水沒過冬瓜條即可，水跟冬瓜條一起煮，水開5分鍾關火。撈出來瀝幹水分，一定要瀝幹水分，這步很重要，水分不夠幹，會影響炒冬瓜糖的幹度!按照比例添加白糖，冬瓜條與白糖比例1:1，冬瓜條與白糖攪拌均勻，放入冰箱冷藏醃製2天，現在屬熱天，一定要放入冰箱冷藏，常溫醃製存放會壞掉變質的。2天後把冬瓜條和糖水一起倒入鍋中煮，不要另外加水，大火煮，大火煮到糖水快幹了，大火轉小火，一定要轉成小火繼續煮，用鍋鏟不停攪拌，翻炒，別讓白糖燒糊了，影響口感，看到糖反沙繼續小火翻炒，炒至沒有了冬瓜水分為止，關火起鍋，等涼透了吃，一絲絲甜蜜沁人心脾。
