許多人一聽“豆腐箱”不知為何物,其實它是山東地區一道非常有名的菜,尤其是在淄博,所以豆腐箱屬於魯菜,它口感細膩而且滑嫩,吃完還會回味無窮,而且豆腐箱可以最大程度地保持豆腐的營養價值,讓你在體驗美食的同時收獲健康,所以它廣受人們的歡迎。
一、豆腐箱是哪個地方的菜?
豆腐箱又名山東豆腐箱,齊國豆腐箱、是山東省淄博市漢族傳統名菜,屬於魯菜係。主要原料是豆腐,相傳清乾隆帝南巡時,曾“臨幸”博山,招待用膳時,上有豆腐箱這道菜,乾隆食後讚不絕口。口感細膩,濃香滿口,皮韌餡嫩,回味無窮。其香其美,是語言和文字表達不出來的。
原材料
原料:海米25克,豬瘦肉、冬筍、香菇各50克,分別切成末,豆腐500克。
調料:花生油、鹽、味精、油、醬油、米醋、濕澱粉、芝麻油。
二、製作過程
先將豆腐切成六分方丁,寸二長方塊,用花生油炸至金黃色撈出,再在豆腐塊的一麵切開一塊皮(一側不切斷,起箱蓋作用),挖出內裏豆腐,再填上調好的餡料,蓋好“箱蓋”。餡料有多種多樣,有三鮮餡(海米、蝦仁、豬肉)、蟹黃餡、雞肉餡等。一般多用豬肉餡、什錦餡或素餡。豬肉餡製作方法是把海米、木耳用溫水泡好,把豬肉、海米、木耳、蔥、薑、肉分別切成末;炒鍋內放花生油,燒開後投蔥、薑、肉煸炒至八成熟,加海米、木耳、鹽炒勻入盤內,加砂仁麵或胡椒麵拌勻,填入豆腐箱內,蓋好蓋放入盤內,垛成塔形,上籠蒸約5分鍾取出。另勺放香油,開後加蔥、薑、蒜末一煸,烹醋,投木耳、青菜、水筍和醬油、汁湯,湯開後勾芡,湯濃後澆在豆腐箱上即成。
三、特色
豆腐箱將豆腐切成均勻長方塊,共十二塊,放在六至七成熱的油鍋內炸成金黃色,取一平盤把豆腐蕊拿出不用,將炸製好的陷鑲在豆腐塊之間,上籠蒸一刻鍾取出,澆汁。汁是用木耳、黃瓜片、西紅柿片,做成鹹鮮口的汁,略帶酸味。將素葷巧妙搭配,口感細膩,濃香滿口,皮韌餡嫩,回味無窮。其香其美,是語言和文字表達不出來的,隻有親口品嚐才能感受到這道美食的無比妙趣,它給人的是色香味意形全方位的享受與快感。
四、食用注意
豆腐與芹菜;忌與酸醋同食,否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。
豆腐與菠菜;不宜與豆腐同吃。
豆腐與茭白;不宜與豆腐同吃,同吃易形成結石。
豆腐與蜂蜜;蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
豆腐與蘿卜;嚴禁與橘子同吃,否則易患甲狀腺腫。
豆腐與南瓜;不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;不可與羊肉同吃,同吃易發生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏症)。
豆腐與韭菜;不可與菠菜同吃,兩者同吃有滑腸作用,易引起腹瀉;不可與牛肉同吃,同吃會令人發燥上火。
豆腐與竹筍;不宜與豆腐同吃,同吃易生結右;不可與糖、羊肝同吃。
豆腐與甘薯;不能與柿子同吃,兩者相聚後會形成胃柿石,引起胃脹、胃痛、嘔吐,嚴重時可導致胃出血等,危及生命;也不宜與香蕉同吃。
豆腐與芥菜;不可與鯽魚同吃,否則易引起水腫。