現如今很多家庭炒菜都會用鐵鍋，而長期地通過水和氧氣的作用，很多家庭的鐵鍋都會多多少少出現一些鏽跡，然而很多人因為不了解秀氣的生成原理，從而對鐵鍋生鏽都沒有放在心上，其實這是比較危險的做法。鐵鍋一旦生鏽太多會對我們身體多多少少存在一些危害，那麼鐵鍋生鏽會有毒嗎?
能的，對身體無害的，一般用的鐵鍋，鐵很容易被空氣中氧所氧化，成為二價的鐵，溶解在水中成為鐵鏽色。二價鐵與蔬菜中的鞣質和其他帶氧化性的成分反應，鐵被氧化成深色。對蔬菜的營養成分的破壞上也是有限的。但對菜肴的色澤和食欲上可能造成影響。但並不是炒所有蔬菜都變色。吃了這樣的菜，不會對身體造成危害。
用鐵鍋炒菜對身體有益處.新買的鐵鍋都會用這個現象的.不過用生鏽的鐵鍋炒菜味道不是很好，建議使用後洗淨烘幹，擦些油更好。
防止鐵鍋生鏽：刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防這層食油保護層被刷盡。刷完鍋後，還要盡量將鍋內的水擦淨，以防生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。
如果長期不用鐵鍋炒菜，會對人體健康不利。主要是引起缺鐵性貧血。因為用鐵鍋炒菜在烹調菜肴過程中，有較多的鐵溶解在食物內，為人們源源不斷地供應鐵質，補充了食物本身含鐵不足的部分，起到了防止缺鐵性貧血的作用。
有關學者曾作過如下測定：用鐵鍋煮洋蔥，隻放油不加鹽，煮5分鍾後洋蔥含鐵量可增加2倍。如果加入食鹽和番茄醬，煮20分鍾含鐵量可增加11倍。加入食醋煮 5分鍾後，含鐵量可增加15倍之多。當然常食含鐵的食物，即使長期用鋁鍋烹調，也不會引起體內缺鐵。但如果食物含鐵量低，又長期使用鋁鍋做菜，才容易發生貧血。
通過以上簡單文字的一些介紹，請大家對於鐵鍋生鏽有毒嗎這個問題應該有了自己的一個新的認識了吧!當然我還要強調一下，我們平時在吃完飯做好鍋底的清理過後，一定要擦幹鍋內的一些水漬，有條件的家庭最好使用不鏽鋼鍋，這樣才能避免重金屬在體內的堆積，從而保證身體健康。
