很多菜品都會使用辣椒，加入辣椒的菜會很有味道，並且能增進人食用的欲望，辣椒中富含有豐富的維生素C、膳食纖維和微量元素等營養成分，對降低膽固醇有好處，對於人體健康是十分有益的，但是由於辣椒很辣，所以在做飯的時候，我們切辣椒有可能會造成手很辣，這時應該怎麼辦呢?
剁辣椒手辣怎麼辦
大家也許都有過這樣的經曆，切完辣椒後，手像被火燒了一樣疼，火辣火辣的。這時，有些人會用冷水衝洗，但這隻能稍微緩解疼痛，不能徹底解決問題。其實，可以用塗抹酒精、食醋，熱水洗手等方法去除辣味。
辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，並加速局部的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為，這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。
辣椒堿可溶於乙醇及堿性水溶液中，但不溶於冷水。在工業中，提取辣椒中的辣椒堿就是用食用酒精作為浸取劑的。因此，根據這一原理，在生活中，可以采取塗抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。切辣椒後，可用酒精棉球單方向擦手，然後用清水洗手，再擦幹，連擦三遍至症狀緩解即可。
另外，還可用少量食醋洗手，這是因為，食醋是酸性的，可以和辣椒堿中和。如果沒有醫用酒精也沒有食醋，用熱水洗手也不錯，因為辣椒堿會在高溫下產生刺激性蒸發，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。
