鹹肉

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孕婦能吃嗎

專家建議孕婦最好少吃鹹肉，因為含有大量鹽的食物，與豬肉中的物質長期醃製在一起，產生亞硝胺，進入人體後又會形成二甲基亞硝胺，是一種很強的致癌性物質。

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功效和作用

開胃祛寒、消食

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營養價值

醃肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。

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上火嗎

嚴重缺乏VC VB，肯能導致上火。

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副作用

嚴重缺乏VC VB，含硝酸鹽成分是致癌物，高鹽還極易導致高血壓心髒病、白血病等。

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能吃嗎

可以吃，但是不易過吃。

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怎麼吃

鹹肉含鹽較多，多食不健康，建議少食。
鹹肉食用後不宜大量飲水。
宜：鹹肉宜與南瓜同食，可預防糖尿病。
忌：鹹肉不宜與杏仁同食，會引起腹痛。

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禁忌人群

老年人忌食鹹肉；胃和十二指腸潰瘍患者禁食鹹肉。

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適宜人群

一般人均可食用鹹肉。

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保存方法

鹹肉用報紙包上，掛陰涼通風處，可使經年不壞。鹹肉千萬不能放冰箱冷藏。

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挑選技巧

鹹肉標準是外表幹燥、清潔,肉質緊密而結實,切麵平整,有光澤,肌肉呈紅色,脂肪麵白或微紅色,具有鹹肉固有的風味。

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製作技巧

1、醃肉時，加入適量的白糖，能改善成品的滋味，緩衝鹹味，使肉具有特殊的鮮美味，促進肉中的膠元蛋白膨脹、肉組織柔軟多汁，增加其營養價值，對醃肉的質量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加過多，否則可能引起鹽液發酵和肉質腐敗。
2、鹹肉清洗：用清水漂洗鹹肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（隻是所用鹽水濃度要低於鹹肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則鹹肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。