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無乳糖的冰凍食物代替冰激淩

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關於乳糖詳情|圖片

乳糖主要用於:作為粉狀食品色素的吸附分散劑,降低色素濃度,便於使用並降低貯藏期間的變色。利用易壓縮成形和吸水性低的特點,作壓片等賦形劑。利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖僅129.5℃)的特點,對某些特殊的焙烤食品,可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。



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